Berenjena a la napolitana

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas
• 6 tomates
• 1 pimentón rojo
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 rama de perejil
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 taza de hongos
• 2 tazas de queso parmesano
• Sal y comino

Cómo hacer una berenjena a la napolitana

1. Corte las berenjenas sin pelar, en rebanadas, póngalas a remojar en agua con sal por media hora. Triture los tomates pelados, sin semilla y pimentón, la cebolla, el ajo, perejil y la zanahoria picaditos, llévelas a fuego con una cucharada de mantequilla.
2. Deje cocinar hasta que tome punto de salsa, añádale la crema de leche, los hongos picaditos, la salsa de soja y la sal.
3. Aparte fría las berenjenas en mantequilla y escúrralas bien. Coloque en un refractario tajadas de berenjenas, salsa y queso en varias capas hasta terminar.
4. Lleve al horno por 30 minutos hasta que esté doradito.