Fritada

La fritada se ha convertido en uno de los platos iconos de la gastronomía ecuatoriana. Consiste en carne de cerdo previamente marinada, la cual se cocina luego con agua hirviendo y posteriormente se fríe con grasa de cerdo o manteca, quedando una carne doradita por fuera y muy jugosa por dentro.

Esta comida proviene de la época colonial y cada región de Ecuador tiene su propio estilo de preparación. En esta ocasión, voy a mostrarte una de las formas más fáciles para hacer fritada de chancho. Los pasos a seguir son muy sencillos, y el resultado nos ofrece unos bocados de carne de cerdo muy sabrosos que seguramente llegarán a sorprender a todos tus invitados.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 242
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de marinado: 8 horas
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 9 horas
• Tipo de cocina: ecuatoriana
• Categoría: carnes

Ingredientes de la fritada

• 1 kg de lomo de cerdo
• 200 gr de grasa de cerdo (manteca)
• 1 cebolla roja
• 1 cebolla blanca
• 5 dientes de ajo
• Tallos de cilantro
• 400 ml de agua
• ½ de cucharadita de comino molido
• ½ de cucharadita de pimienta negra molida
• Sal

Cómo preparar fritada

La noche anterior, pelamos la cebolla roja y los dientes de ajo. Seguidamente troceamos estos dos ingredientes y añadimos al vaso de la batidora junto con el comino molido, la pimienta negra, una buena pizca de sal y 200 ml de agua. Procesamos hasta triturar todo bien y ya tendremos preparado el aliño que nos servirá para marinar la carne.

Cortamos la carne de cerdo en trozos de bocado y la grasa o manteca en pedazos mas pequeños. Colocamos en un recipiente y añadimos el aliño que habíamos preparado antes, tratando que toda la carne quede bien impregnada. Introducimos el recipiente en la nevera tapado durante toda la noche.

Al día siguiente, ponemos la carne junto con la marinada en un cacerola amplia y calentamos a fuego medio. Añadimos la cebolla blanca previamente pelada y cortada en cuartos y los tallos de cilantro. Vertemos 200 ml de agua y dejamos cocer con la cacerola tapada durante 20 minutos y removiendo de vez en cuando.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la tapa y retiramos los trozos de cebolla y el cilantro. Continuamos con la cocción sin tapar y hasta que el agua se haya evaporado por completo. Es entonces, cuando la carne empezará a freírse con la grasa. Nuestra fritada ecuatoriana estará lista cuando la carne quede doradita y tierna.

Retiramos del fuego y emplatamos. Para complementar el plato, podemos añadir unas tortitas de papa y una pequeña ensalada. Buen provecho!!

Consejos para hacer una fritada perfecta

Para hacer una buena fritada, también se puede utilizar una mezcla de lomo y costillas de cerdo, pero lo más importante, es controlar la carne y no freírla demasiado, tiene que estar doradita y en su punto, ya que un exceso de fritura podría resecarla.

En algunos lugares de Ecuador se añade zumo de naranja junto con el agua de cocción y es habitual servir la fritada con mote, yuca, plátanos maduros fritos en la misma grasa con la que se fríe la carne, aguacate, curtido de cebolla y ají criollo.