La gastronomía marroquí es conocida por su rica variedad de sabores y su fusión de influencias históricas y culturales que provienen de grupos étnicos como los bereberes, los árabes, los judíos, los moros y los franceses, caracterizándose por el uso de ingredientes frescos y especias aromáticas que dan lugar a platos llenos de sabor y color.
Entre los ingredientes más utilizados en la cocina marroquí, podemos encontrar carnes como la de cordero y aves de corral, principalmente de pollo y gallina, verduras como la berenjena, el tomate, la lechuga, la cebolla o las aceitunas, o especias y condimentos como el comino, la canela y el jengibre, que añaden un toque de sabor característico a cualquiera de sus platos.
La comida juega un papel de gran importancia en la cultura marroquí, ya que se considera un momento de reunión, donde se comparten platos tradicionales y se disfruta de la compañía de familiares y amigos, formando parte integral incluso de las festividades y celebraciones como el Ramadán, donde se preparan platos especiales para romper el ayuno.
Entre los platos principales más representativos destaca el cuscús, elaborado con sémola de trigo y acompañado generalmente de verduras, pollo o cordero, el tajín o tayín, un guiso tradicional que se cocina a fuego lento, y puede incluir una variedad de ingredientes como carne de cordero o ternera, pollo, pescado, verduras y especias, o la pastela, una especie de pastel de masa filo relleno de carne y frutos secos con un toque ligero de sabor a canela.
En la gastronomía marroquí también destacan salsas como la harissa, una especie de pasta picante hecha con chiles, mezclas de especias como el ras el hanout que forma parte esencial de la historia culinaria de Marruecos, el limón encurtido, que agrega cierto sabor único a los platos marroquíes, o las ghribas, unas pequeñas galletas redondas que se deshacen en la boca.
Si quieres conocer, preparar y degustar distintas recetas de comida marroquí, a continuación te muestro una buena selección donde encontrarás sabrosos platos que forman parte de una cultura culinaria milenaria.