Salsa Matbuja

La salsa matbuja es una deliciosa salsa tradicional de la cocina marroquí que se utiliza para acompañar diferentes platos, como el cuscús, el tajine y el pan. Su sabor es picante y especiado, gracias a la combinación de diferentes ingredientes y especias que se utilizan en su preparación.

La palabra «matbuja» significa «mezcla» en árabe, lo que refleja la variedad de ingredientes que se utilizan para preparar esta salsa. Los ingredientes principales son los pimientos rojos, los tomates, el ajo, el cilantro, el comino y el aceite de oliva. Sin embargo, existen muchas variantes de la receta, que pueden incluir otros ingredientes como la cebolla, el perejil, el limón y las especias locales como el ras el hanout.

El origen de la salsa matbuja se encuentra en la región de Marrakech, en el centro de Marruecos. Esta ciudad fue un importante centro comercial en la Edad Media y recibió influencias culinarias de diferentes culturas, como la árabe, la bereber y la judía. La combinación de todos estos elementos dio lugar a la creación de la salsa matbuja.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 130
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
• Tipo de cocina: marroquí
• Categoría: salsas

Ingredientes de la salsa matbuja

• 4 pimientos rojos
• 2 tomates grandes
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Cómo preparar salsa matbuja

Para empezar, lava los pimientos y córtalos en trozos grandes. Quita las semillas y los tallos. A continuación, pela los tomates y córtalos en cubos. Pela las cebollas y los ajos y pícalos finamente.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y los ajos picados y cocínalos hasta que estén dorados y tiernos. Añade los pimientos troceados y cocina por unos minutos más, hasta que estén ligeramente suaves.

Agrega los tomates picados a la sartén y cocina por otros 5 minutos, hasta que los tomates se hayan ablandado. Añade la pasta de tomate y las especias (pimentón dulce, comino, pimienta negra, canela, jengibre, cilantro y pimentón picante, si lo deseas). Mezcla bien todos los ingredientes y deja cocinar por unos minutos más, para que los sabores se mezclen.

Luego, añade media taza de agua a la sartén y baja el fuego. Tapa la sartén y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

Pasados los 30 minutos, retira la tapa de la sartén y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, para que el exceso de líquido se evapore y la salsa espese.

Una vez que la salsa matbuja haya adquirido la consistencia deseada, retírala del fuego y déjala enfriar antes de servirla. Puedes guardarla en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador por hasta una semana.

Resumen fácil de la receta

1. Lavar y cortar lo pimientos en trozos grandes.
2. Pelar y cortar los tomates en cubos.
3. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
4. Pochar la cebolla y ajos en una sartén con un poco de aceite.
5. Añadir los pimientos y cocinar 5 minutos más.
6. Incorporar los tomates y las especias.
7. Cocinar 10 minutos más.
8. Verter media taza de agua y cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos.
9. Retirar la tapa y cocinar 20 minutos más.