Descubre cómo preparar galantina, la salchicha francesa de pollo y calabacín

Hoy vamos a preparar salchicha de pollo y calabacín escaldada, lo que se conoce como una «galantina» casera de origen francés. Consiste en hacer un fiambre a base de carne picada bien de ave, como el pollo o el pavo, o de pescado y acompañado de verduras. Se prensa en forma cilíndrica y se cuece a fuego lento para servirlo después con un buen pan.

Es perfecto para comer a diario o como aperitivo en celebraciones, incluidas las navideñas. Solo hay que dejarlo listo unos días antes para servir entre panes o como acompañamiento de otros platos. Su relleno puede ser con las verduras que más nos gusten, sin duda muy saludable y apetecible.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 260
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Tipo de cocina: francesa
• Categoría: carnes

Ingredientes de la galantina

• 500 gr de pollo picado
• 80 gr de maíz dulce
• 200 gr de jamón cocido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 calabacín
• 1 huevo
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal

Cómo preparar galantina

Lavamos el calabacín y los cortamos en daditos muy pequeños, los reservamos.

Si no hemos comprado la carne de pollo picada, tenemos que cortarla en trozos y pasarla por la picadora, la dejamos en un bol grande. Le añadimos el jamón cocido, cortado en pequeños trozos, la sal y la pimienta molida.

Incorporamos ahora el maíz dulce, el calabacín, el ajo y mezclamos todos los ingredientes. Añadimos el huevo y removemos todos hasta que queden bien integrados.

Ponemos papel film en la mesa de trabajo y echamos la mitad de la masa sobre ella. La vamos enrollando ayudándonos del papel hasta que no nos queden burbujas de aire en su interior. Lo deslizamos por la superficie varias veces cogido por los extremos del platico formando un cilindro, cerramos las puntas con un nudo. Lo envolvemos en otro papel film para que quede más compacto. Repetimos esta operación con el resto de la masa, haciendo dos rollos.

Ponemos una cazuela grande con agua y la llevamos al fuego alto hasta que hierva, después bajamos el fuego para que deje de hervir pero que siga caliente, introducimos los rollos de carne y los dejamos por una hora sin que hierva. Podemos usar una rejilla de silicona en el fondo de la cazuela para que no toque directamente el fondo.

Pasado el tiempo los sacamos y los dejamos enfriar. Podemos incluso dejarlos hasta el día siguiente en el frigorífico, después les retiramos el film y los cortamos para servir, buen provecho!.

Para acortar el proceso de cocinado, los podemos hacer en el microondas, solo tenemos que introducir por separado cada rollo a máxima potencia, 1000 w y dejarlos por 5 minutos, después los dejamos enfriar antes de retirarles el film y ya podremos cortarlos. Estas salchichas de pollo y calabacín las puedes conservar en el frigorífico o congelar.

Resumen fácil de la receta

1. Lavar el calabacín y cortar en daditos pequeños, reservar.
2. Colocar la carne picada en un bol grande.
3. Añadir jamón cocido en trozos, sal, pimienta, maíz dulce, calabacín y ajo, y mezclar bien.
4. Incorporar un huevo y remover hasta que todo esté integrado.
5. Extender la mezcla en papel film, formar un cilindro y cerrar los extremos.
6. Cocinar en agua caliente a fuego bajo durante una hora.