Youtiao, receta tradicional china

El youtiao, también conocido como palos de pan frito, es una especie de churro típico de la cocina china. Tiene una forma alargada y es crujiente por fuera y suave por dentro, y habitualmente se suele consumir como desayuno o merienda en China y en otros países asiáticos.

Su origen se remonta a la dinastía Tang en China, que fue entre los siglos VII y X. Según la leyenda, un general llamado Yue Fei inventó el youtiao para alimentar a su ejército durante una campaña militar, dese entonces, esta especie de churro al estilo chino, se ha hecho muy popular y se ha extendió por todo el país.

La tradición de comer youtiao se ha mantenido a lo largo de los años y se ha convertido en un elemento importante de la cultura culinaria china. Se puede encontrar en todo tipo de establecimientos, desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo, pasando por cafeterías y panaderías.

El método de preparación es relativamente fácil. La masa se hace mezclando harina de trigo, levadura, sal y agua. Después de amasar la masa, se deja reposar durante un tiempo para que fermente. Luego, la masa se estira en una forma alargada y se corta en tiras. Estas tiras se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

El youtiao se suele comer acompañado de una taza de leche de soja caliente. La combinación del youtiao crujiente y la leche de soja suave crea una experiencia deliciosa. También se puede comer con arroz congee, una especie de sopa de arroz, o incluso con caldo de fideos.

Información de la receta

• Cantidad: 10 unidades
• Calorías por ración (kcal): 388
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de refrigeración: 8 horas
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 9 horas
• Tipo de cocina: china
• Categoría: panes

Ingredientes necesarios

• 250 gr de harina de trigo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal reblandecida
• 1½ cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharada de leche entera
• 80 ml de agua
• Leche de soja dulce para servir
• Aceite para freír
• ½ cucharadita de sal

Cómo preparar youtiao

Comenzamos mezclando en un bol la harina con el polvo para hornear, la leche, la mantequilla, el huevo y la sal. Continuamos vertiendo el agua lentamente mientras continuamos mezclando hasta formar una masa.

Amasar la masa durante 5-10 minutos sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada, hasta que la masa coja una consistencia suave, pero no demasiado pegajosa. Formamos una bola y la colocamos en un recipiente previamente engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.

Envolvemos la bola de masa con film transparente y metemos en el frigorífico durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa y la dejamos reposar sobre la encimera durante 1 hora, o hasta que esté a temperatura ambiente y su tacto se vuelva suave.

Calentamos abundante aceite en una sartén grande a fuego medio y hasta alcanzar los 190º C. Mientras coge temperatura, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta formar una placa de medio centímetro de grosor. Seguidamente, cortamos tiras de 10 cm de largo por 2 cm de ancho.

Freímos las tiras de masa por tandas en el aceite caliente hasta que estén doradas, escurrimos y dejamos enfriar sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Repetimos la misma operación hasta terminar toda la masa.