Sopa de Almería

La sopa de Almería es una receta tradicional de la región de Almería, en el sureste de España. Tiene sus raíces en la cocina mediterránea y es considerada un plato típico de la gastronomía almeriense.

El origen de esta deliciosa sopa casera se remonta a la época de los moriscos, quienes habitaban la región antes de ser expulsados en el siglo XVII. Durante su estancia en Almería, los moriscos introdujeron diferentes ingredientes y técnicas culinarias que han perdurado hasta hoy en día.

Se caracteriza por ser un plato consistente y nutritivo, elaborado a base de pescado y mariscos frescos. Los ingredientes principales suelen ser pescado blanco, como la merluza o el rape, gambas, almejas y en algunas ocasiones, mejillones. Además, se añaden verduras como cebolla, pimiento y ajo, y un ingrediente peculiar que no puede faltar, la mayonesa.

El método de preparación de la sopa de Almería es relativamente sencillo. Primero se prepara un sofrito con las verduras y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Por otro lado, se cuece el pescado y los mariscos con agua hirviendo, y luego el caldo de cocción se utiliza para hacer la sopa junto con los demás ingredientes.

Se trata de un plato que se sirve caliente como primer plato o como plato único, acompañado de trozos de pan tostado o crujiente. También se puede añadir un poco de aceite de oliva virgen extra por encima antes de servir, y resulta ideal para los meses más fríos del año.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 144
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: sopas

Ingredientes de la sopa de Almería

• ½ kg de rape
• ¼ kg de almejas
• ½ kg de gambas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento morrón
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de mayonesa
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación de la sopa de Almería

Comenzamos cociendo el rape junto con las gambas en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Transcurridos 4 minutos, retiramos del fuego, sacamos el pescado y las gambas, y colamos el caldo. Por otro lado, cocemos las almejas al vapor hasta que se abran y luego reservamos.

Pochamos el diente de ajo, el pimiento y la cebolla, todo bien picadito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y hasta que esté tierno. Retiramos y pasamos todo esto por la licuadora.

Vertemos en una cacerola un litro del caldo de cocción del pescado, agregamos la cebolla, pimiento y ajo triturados, las gambas previamente peladas, la carne del rape limpia y sin espinas.

Calentamos a fuego medio y mientras se va calentando, diluimos la mayonesa en un recipiente junto con un cucharón del caldo de cocción, un puñado de perejil picado, un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal. Pasamos por la batidora y añadimos a la cacerola.

Incorporamos la hoja de laurel y cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Agregamos las almejas, rectificamos el punto de sal si es necesario y cocinamos otros 5 minutos. Ahora ya tenemos lista nuestra rica sopa de Almería, solo queda emplatar y llevar a la mesa.