Caldo de pollo en chile rojo: una receta tradicional y reconfortante

Hoy preparamos un rico caldo de pollo en chile rojo, una receta muy indicada para entonar nuestro cuerpo en estos días de frío, en los que viene bien un buen caldito calentito.

Este plato es muy popular en la gastronomía mexicana, donde tenemos varios caldos muy parecidos a este que nos ocupa en el día de hoy. Sigue las instrucciones que te indico a continuación y disfruta de un delicioso caldo con toda la familia.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 360
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Tipo de cocina: mexicana
• Categoría: caldos

Ingredientes del caldo de pollo en chile rojo

• 1½ kg de muslos de pollo
• ½ cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 elotes
• 2 papas pequeñas
• 2 chayotes
• 2 calabacitas largas
• 150 gr de ejotes
• 1 tallo de apio
• 1 manojo de epazote
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 5 jitomates maduros
• 5 chiles guajillo limpios y sin semillas
• 3 chiles chipotle de lata
• Un trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal

Cómo hacer caldo de pollo en chile rojo

Cortamos los elotes en trozos de unos 3-4 centímetros, lavamos las calabacitas y las troceamos, pelamos y troceamos también los chayotes y las papas, esta últimas las meteremos en agua para evitar que se oscurezcan.

Limpiamos los trozos de pollo retirando toda la grasa que nos encontremos. Yo les dejo la piel porque el caldo así quedará mucho más sabroso.

En una olla con agua y a fuego medio-alto añadimos el pollo, la media cebolla pelada y entera, el apio lavado y cortado a trozos, los dientes de ajo pelados y enteros y sazonamos a nuestro gusto.

Cuando comience a hervir vamos retirando toda la espuma que sale a la superficie, incorporamos los elotes, bajamos el fuego a medio y cubrimos la olla con una tapa, dejando cocinar unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras el se cuece el pollo vamos a preparar la salsa. Para ello, ponemos a calentar agua en una olla y cuando comience a hervir, añadimos los jitomates.

Asamos ligeramente los chiles guajillo en una sartén pero con mucho cuidado de que no se nos quemen porque darían un sabor amargo.

Incorporamos los chiles guajillo junto con los jitomates para que se hidraten. Transcurridos 5-8 minutos retiramos del fuego y traspasamos los jitomates y los chiles guajillos a el vaso de la licuadora.

Añadimos también a la licuadora los chiles chipotle, la cebolla y los ajos, una taza de agua y procesamos hasta que todo quede bien molido. Seguidamente colamos esta salsa y reservamos.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y cuando coja temperatura, vertemos la salsa y sazonamos a nuestro gusto. Dejamos cocinando durante 13-15 minutos a fuego medio-bajo, retiramos y reservamos.

Retiramos la cebolla y el apio de la olla e incorporamos los chayotes y la papa escurrida. Volvemos a tapar y cocinamos unos 10 minutos más.

Ahora añadimos la salsa que tenemos reservada, removemos y agregamos los ejotes previamente lavados y cortados las puntas. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y 5 minutos después, incorporamos las calabacitas y aromatizamos con epazote.

Cocinamos durante 5 minutos hasta que las calabacitas se encuentren tiernas, retiramos el epazote y ya tenemos listo el caldo de pollo con chile rojo para servir a la mesa. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

Sirve este maravilloso caldo de pollo con arroz rojo, cebolla picadita, cilantro y un chorrito de limón. Está súper delicioso!! Además yo lo acompaño con unas tortillas de maíz calentitas, todo un manjar de dioses!!