Tinga de ternera

La tinga de res o tinga de ternera, es un plato típico mexicano, elaborado con carne deshebrada en una salsa de tomate, cebolla y chipotle. Tiene su origen en el estado de Puebla, una ciudad situada en la región central de México y conocida por su rica tradición culinaria.

La tinga se puede hacer con carne de pollo, cerdo o ternera, y destaca por su sabor intenso y su textura jugosa que resulta toda una delicia para nuestro paladar. Habitualmente, se puede disfrutar tanto caliente como fría, y se sirve tradicionalmente con tortillas de harina o maíz.

El método de preparación de la tinga de ternera es relativamente fácil y no requiere de grandes conocimientos culinarios. Primero, se cuece la carne en agua hirviendo con hojas de laurel y sal. Una vez que la carne se encuentre cocida, se deshebra cuidadosamente y se reserva. Mientras tanto, se prepara la salsa de tomate, cebolla y chipotle, y finalmente, se mezcla la carne deshebrada con la salsa y se cocina durante unos minutos para que espese y se intensifiquen los sabores.

Este delicioso plato se puede disfrutar de diversas formas. Es habitual servirlo como plato principal y acompañado de arroz y frijoles cocidos. También se utiliza como relleno para tacos, quesadillas o tostadas, agregando algunos toppings como aguacate, crema y queso fresco, o incluso, es una buena opción para rellenar los tamales tradicionales mexicanos.

Si te gustan este tipo de recetas con carne deshebrada, te animo a probar la tinga de pollo con una elaboración similar a la que vamos a preparara hoy, las tradicionales enchiladas divorciadas con sus deliciosas salsas, o los populares tacos de barbacoa que tanto gustan a todos en casa.

Información de la receta

• Raciones: 4-6 personas
• Calorías por ración (kcal): 340
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Tipo de cocina: mexicana
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

• 800 gr de falda de ternera
• 3½ cebollas
• 7 tomates pera
• 3 Chiles guajillos
• Chipotles en adobo
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Comino molido
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer tinga de ternera

Comenzamos calentando abundante agua a fuego medio en una olla express y cuando comience a hervir, agregamos la carne de ternera, media cebolla, un diente de ajo, las hojas de laurel y un poco de sal. Tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos contando a partir de que el vapor comience a salir por la válvula.

Mientras tanto, calentamos suficiente agua en un cazo hasta llevar a ebullición. Retiramos del fuego e introducimos los chiles guajillos, los cuales dejaremos hasta que se ablanden. En un comal o sartén asamos los tomates hasta que estén doraditos por todos los lados.

A medida que estas elaboraciones estén listas, abrimos la olla después de haber liberado toda la presión, colocamos la carne en un recipiente y la deshilachamos con la ayuda de dos tenedores. Escurrimos los chiles guajillos y dejamos en otro recipiente. Retiramos los tomates y traspasamos a un tercer recipiente.

En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio y añadimos 3 cebollas peladas y cortadas en juliana y un diente de ajo bien picado. Cocinamos durante 5 minutos o hasta que la cebolla quede tierna, agregamos la carne deshebrada, sal y pimienta negra al gusto.

Mezclamos bien y dejamos cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, preparamos la salsa. Para ello, introducimos los tomates en el vaso de la licuadora, junto con los chiles guajillo, chipotles en adobo al gusto (yo he utilizado 3 con su adobo), la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, una pizca de comino en polvo y pimienta negra al gusto.

Vertemos media taza de agua y procesamos hasta convertirlo todo en una salsa espesa y de textura suave. Añadimos la salsa a la sartén de la carne, mezclamos bien, y cuando comience a hervir, rectificamos el punto de sal si es necesario. Cocinamos durante 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, y ya tendremos lista nuestra tinga de ternera para servirla como mejor nos convenga.