Receta de tacos de barbacoa
Preparación: 45 min
Cocinado: 3 hr
Listo en: 3 hr y 45 min

No puede faltar en la cocina mexicana los tacos de barbacoa. Se suelen cocinar para celebraciones especiales, rellenos de carne de ternera y salsas con especias picantes aderezadas con chiles secos.

Todo un acontecimiento el poder degustarlos!. Aunque es laboriosa su preparación, si quieres conseguir darte un festín con el auténtico sabor a taco mexicano, anota la receta y conoce como tienes que prepararlo.

Receta de tacos de barbacoa

Ingredientes para el macerado

  • 2 kilos de carne de ternera
  • 3 naranjas
  • 2 limones
  • 1/4 de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 2 cucharadas de oregano
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1/3 de taza de vinagre blanco

Ingredientes para cocinar la carne

  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1 cebolla
  • Salsa verde
  • 2 ramas de laurel fresco
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 3 hojas de aguacate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 10 chiles secos
  • 1/4 cebolla
  • 1 tomate
  • Sal

Ingredientes para los tacos

  • 8 tortillas de maíz para tacos
  • ½ limón
  • 1 cebolla
  • Hojas de cilantro fresco
  • Salsa verde

Si no quieres comprar las tortillas y quieres hacerlas en casa, solo tienes que seguir los pasos de esta receta: Receta de tortillas de máiz.

Cómo hacer unos tacos de barbacoa

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Empezamos preparando los chiles para ablandarlos, les tenemos que quitar primero la colita y las semillas, los lavamos y pasamos a una cazuela con 1 taza de agua, el tomate, 3 dientes de ajo y un poco más de media cebolla. Dejamos que hierva todo por 7 minutos aproximadamente y retiramos del fuego.

2Escurrimos los ingredientes y los pasamos por la batidora, añadimos 2 cucharaditas de vinagre, los salpimentamos a nuestro gusto y vertemos 1/4 de caldo de ternera, o agua en su defecto con una pastilla de carne.

3Seguidamente pasamos la salsa que hemos hecho en la batidora a la cazuela donde tendremos ya un kilo de carne de ternera troceada. Es recomendable ayudarnos de un colador para tamizar bien la salsa y dejamos que todo se cocine lentamente por 2 horas.

Cómo macerar la carne para los tacos de barbacoa

4Pasado el tiempo, añadimos las especias, los ajos, el zumo de 2 naranjas y 2 limones y la cebolla a la carne de la cazuela, lo dejaremos macerar por toda una noche. Al día siguiente juntamos los ingredientes del macerado y los dejamos en el frigorífico toda la noche, cogemos la carne escurrida y la pasamos a otra olla sin el jugo y la preparamos para cocinarla y que nos quede tierna.

5Después agregamos a la cazuela pequeña los 10 chiles limpios, junto con los dientes de ajos, el tomate y la cebolla, dejamos que se haga bien la carne hasta que podamos deshebrarla. Una vez hecho añadimos el zumo de una naranja y de un limóm, lo salpimentamos, incorporamos las especias en rama, las hojas de aguacate, laurel, el comino y el orégano. lo dejamos cocinar por 1 hora más a fuego máximo.

6Una vez pasado este tiempo, ya tendremos nuestro relleno listo para acompañar nuestras  tortillas. Por último picamos un poco de cilantro fresco, una cebolla y medio limón para aderezar. Ahora las serviremos a la mesa junto con una salsa verde, para darle un toque más picante a esta receta.

Actualizada el 26 junio, 2018
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