No puede faltar en la cocina mexicana los tacos de barbacoa. Se suelen cocinar para celebraciones especiales, rellenos de carne de ternera y salsas con especias picantes aderezadas con chiles secos.
Todo un acontecimiento el poder degustarlos!. Aunque es laboriosa su preparación, si quieres conseguir darte un festín con el auténtico sabor a taco mexicano, anota la receta y conoce como tienes que prepararlo.
Información de la receta
- Raciones: 4 personas
- Calorías por ración (kcal): 410
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 45 minutos
- Tipo de cocina: Mexicana
- Categoría: Plato principal
Ingredientes para el macerado
- 2 kilos de carne de ternera
- 3 naranjas
- 2 limones
- 1/4 de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de orégano
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1/3 de taza de vinagre blanco
Ingredientes para cocinar la carne
- 1 limón
- 1 naranja
- 2 ramitas de cilantro
- 1 cebolla
- Salsa verde
- 2 ramas de laurel fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 3 hojas de aguacate
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- 10 chiles secos
- 1/4 cebolla
- 1 tomate
- Sal
Ingredientes para los tacos
- 12 tortillas de maíz para tacos
- ½ limón
- 1 cebolla
- Hojas de cilantro fresco
- Salsa verde
Si no quieres comprar las tortillas y quieres hacerlas en casa, solo tienes que seguir los pasos de esta receta: Receta de tortillas de maíz.
Cómo hacer tacos de barbacoa
Empezamos preparando los chiles para ablandarlos, les tenemos que quitar primero la colita y las semillas, los lavamos y pasamos a una cazuela con 1 taza de agua, el tomate, 3 dientes de ajo y un poco más de media cebolla. Dejamos que hierva todo por 7 minutos aproximadamente y retiramos del fuego.
Escurrimos los ingredientes y los pasamos por la batidora, añadimos 2 cucharaditas de vinagre, los salpimentamos a nuestro gusto y vertemos 1/4 de caldo de ternera, o agua en su defecto con una pastilla de carne.
Seguidamente pasamos la salsa que hemos hecho en la batidora a la cazuela donde tendremos ya un kilo de carne de ternera troceada. Es recomendable ayudarnos de un colador para tamizar bien la salsa y dejamos que todo se cocine lentamente por 2 horas.
Cómo macerar la carne para los tacos de barbacoa
Pasado el tiempo, añadimos las especias, los ajos, el zumo de 2 naranjas y 2 limones y la cebolla a la carne de la cazuela, lo dejaremos macerar por toda una noche. Al día siguiente juntamos los ingredientes del macerado y los dejamos en el frigorífico toda la noche, cogemos la carne escurrida y la pasamos a otra olla sin el jugo y la preparamos para cocinarla y que nos quede tierna.
Después agregamos a la cazuela pequeña los 10 chiles limpios, junto con los dientes de ajos, el tomate y la cebolla, dejamos que se haga bien la carne hasta que podamos deshebrarla. Una vez hecho añadimos el zumo de una naranja y de un limóm, lo salpimentamos, incorporamos las especias en rama, las hojas de aguacate, laurel, el comino y el orégano. lo dejamos cocinar por 1 hora más a fuego máximo.
Una vez pasado este tiempo, ya tendremos nuestro relleno listo para acompañar nuestras tortillas. Por último picamos un poco de cilantro fresco, una cebolla y medio limón para aderezar. Ahora las serviremos a la mesa junto con una salsa verde, para darle un toque más picante a esta receta.
