Tortillas de harina de trigo caseras: El truco para que te queden súper suaves

Las tortillas de trigo tienen su origen en la cultura mexicana, específicamente en la región norte del país. A diferencia de las tortillas de maíz, las tortillas de trigo se elaboran con harina de trigo, agua aceite vegetal y sal.

La tradición de estas tortillas tan populares, se remonta a la época de la colonización española en México, cuando los españoles introdujeron el trigo y las técnicas de panadería en el país. A lo largo del tiempo, los mexicanos adaptaron estas técnicas para crear las tortillas de trigo, que se convirtieron en una parte esencial de la cocina mexicana.

El método de preparación de las tortillas de trigo es bastante sencillo. Primero, se mezcla la harina de trigo con sal y se añade agua poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica. A continuación, se amasa la masa durante unos minutos y se deja reposar durante al menos 30 minutos para que la harina se hidrate correctamente.

Después del reposo, se divide la masa en pequeñas porciones y se forman bolitas. Estas bolitas se extienden con un rodillo hasta obtener discos delgados y redondos, que luego se cocinan en un comal caliente o una sartén sin aceite hasta que se doren ligeramente por ambos lados.

Las tortillas de trigo se pueden utilizar de diversas formas en la cocina. Se pueden rellenar con ingredientes como carne, pollo, verduras, queso y frijoles para hacer tacos, burritos, quesadillas y fajitas. También se pueden utilizar como base para preparar enchiladas, flautas y chimichangas. Además, se pueden cortar en triángulos y freír en aceite caliente para hacer totopos o nachos caseros.

Ingredientes necesarios

• 250 gr de harina de trigo
• 95 gr de agua caliente
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 pizca de sal

Preparación

1. En un recipiente añadimos la harina de trigo previamente tamizada. Vertemos el agua caliente en un vaso junto con la sal y removemos bien hasta que se integre. Incorporamos el agua al recipiente con la harina junto con el aceite de girasol y mezclamos todo bien con una cuchara.
2. Cuando se forme una masa, terminaremos amasando con las manos durante un par de minutos en el mismo recipiente. Tapamos el recipiente con un paño de cocina limpio y dejamos reposar durante 20 minutos.
3. Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie lisa y limpia. Cortamos la masa en 6-7 porciones mas o menos iguales. Si quieres puedes pesarlas para que te salgan del mismo tamaño. Formamos unas bolitas con las porciones, las tapamos con film transparente y dejamos reposar otros 10 minutos más.
4. Estiramos cada bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, primero con las manos dándole forma circular y seguidamente con el rodillo hasta formar una tortilla redonda y fina. A medida que vayamos haciendo las tortillas, las iremos tapando con papel film para evitar que se resequen.
5. Una vez las tengamos todas, calentamos una sartén a fuego medio y cuando esté ya caliente, agregamos una tortilla de trigo. Cuando veamos que la tortilla se llena de burbujas de aire, inmediatamente la giramos y cocemos durante unos segundos más.
6. Retiramos la tortilla y la dejaremos sobre un plato. Pulverizamos con un poco de agua y tapamos con un paño húmedo. Haremos la misma operación hasta tener todas las tortillas de harina de trigo.

Consejos

Para evitar que se pegue la tortilla cuando la estás moldeando, impregna con un poco de aceite el rodillo y notarás que corre mucho mejor.

El grosor de las tortillas no debe de exceder los 2 milímetros, por lo que hay que estirarlas bien con el rodillo antes de pasarlas por la sartén.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es tan importante usar el agua caliente al preparar la masa?

El agua caliente ayuda a hidratar mejor la harina y a ablandar el gluten desde el primer momento. Esto hace que la masa sea mucho más elástica, fácil de estirar con el rodillo y, al final, nos da unas tortillas muy flexibles que no se rompen al doblarlas.

¿Por qué hay que hacer dos reposos diferentes durante el proceso?

El primer reposo de la masa completa (20 minutos) permite que la harina absorba bien los líquidos. El segundo reposo de las bolitas (10 minutos) relaja el gluten; si intentas estirarlas de golpe sin este descanso, notarás que la masa se encoge como un elástico y cuesta mucho darle forma circular.

¿Cómo evito que se pongan duras o secas al cocinarlas?

El exceso de cocción y el aire son los peores enemigos de la tortilla de trigo. Cocínalas solo unas vueltas rápidas en la sartén (en cuanto salgan las primeras burbujas) y, al sacarlas, pulverízalas con un poquito de agua y tápalas de inmediato con un paño húmedo. El propio vapor atrapado las mantendrá tiernas y blanditas.

¿Puedo sustituir el aceite de girasol por mantequilla o manteca?

¡Por supuesto! El aceite de girasol da un resultado neutro y muy ligero, pero si prefieres un toque más tradicional o con más sabor, puedes usar la misma cantidad de mantequilla derretida o manteca de cerdo. La textura seguirá siendo suave y deliciosa.

¿Se pueden congelar si me sobran varias tortillas?

¡Sí, quedan estupendas! Solo asegúrate de dejar que se enfríen por completo. Después, colócalas separadas entre sí con papel vegetal o de horno para que no se peguen y guárdalas en una bolsa hermética en el congelador. Para usarlas, solo tendrás que darles un golpe de calor de unos segundos en la sartén.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.