Agnolotti a la piamontesa

En esta ocasión vamos a preparar una exquisita pasta fresca rellena de carne. Un plato tradicional de la cocina italiana y con el que tendrás solucionado el plato principal de el menú de hoy.

Si nunca has hecho pasta, esta es una buena ocasión para aprender. Puesto que este tipo de pasta nos brinda la opción de hacerla más o menos de tamaño grande. Sigue los pasos de esta receta de agnolotti y tendrás el éxito asegurado.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 320
• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: italiana
• Categoría: pasta

Ingredientes de los agnolotti a la piamontesa

• 500 gr de harina
• 3 huevos
• Sal

Para el relleno:

• 150 gr de carne de ternera picada
• 50 gr de carne de cerdo picada
• 100 gr de mantequilla
• ½ cebolla troceada
• 1 huevo
• Queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de salvia
• 1½ cucharadita de albahaca
• ½ cucharadita de laurel en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer agnolotti a la piamontesa

Para empezar esta receta de agnolotti al estilo piamontesa, primero hacemos una mezcla con la harina, el huevo y una pizca de sal. Si vemos que nos queda muy seca añadiremos un poquito de agua. Por el contrario, si vemos que queda la masa húmeda, añadimos un poquito más de harina. Una vez bien amasado lo dejamos en reposo durante 15 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, hacemos otra mezcla en un bol con la carne de cerdo, la carne de ternera, una pizca de sal, pimienta, romero, salvia, albahaca y laurel. Reservamos. Después pelamos y cortamos la cebolla y el diente de ajo lo más pequeño que podamos. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y luego lo mezclamos con la carne para el relleno.

En este momento extendemos la masa con la ayuda de un rodillo de madera previamente enharinado. Cortamos la masa en cuadrados de unos 4×4 centímetros. Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un cuchillo que corte bien.

Después colocamos en el centro de cada cuadrado un poco de la mezcla de relleno. A continuación, mojamos los bordes con un poquito de agua y tapamos con otro cuadrado de masa cerrándolo bien. Este procedimiento lo repetimos hasta terminar toda la masa.

Por último solo nos queda cocer los agnolotti en una olla con abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Contaremos unos 5 minutos a partir de que comience la ebullición. Luego los escurrimos bien y los emplatamos calientes con la mantequilla derretida por encima. Antes de servir a la mesa nuestros agnolotti a la piamontesa añadimos queso parmesano a nuestro gusto. Buen provecho!!