Tonkatsu

El Tonkatsu es uno de los platos más populares de la gastronomía japonesa, y se trata de una chuleta de cerdo empanada con Panko y frita en aceite caliente. Se sirve cortado en tiras gruesas y se acompaña de una salsa especial, arroz cocido y col cortada finamente.

Si la carne utilizada es de pollo, estaríamos ante una receta de Torikatsu, la cual se prepara de igual forma, pero lo único que cambia es que utilizaríamos filetes de pechuga de pollo.

La cocina japonesa nos abre todo un mundo de sabores y platos deliciosos con los que podemos disfrutar en la mesa. Prueba de ello, son algunas de las recetas que puedes encontrar en este blog de cocina, como por ejemplo la popular sopa de miso, el arroz Shari especial para sushi, los yakitori de pollo o el sándwich Tamago Sando.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 278
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Tipo de cocina: japonesa
• Categoría: carnes

Ingredientes del tonkatsu

• 4 chuletas de cerdo
• 2 huevos
• Panko
• Harina de trigo
• Pimienta negra molida
• Aceite vegetal
• Sal

El Panko es el pan rallado que se utiliza en Japón para empanar. Su textura es mas gruesa que el pan rallado que utilizamos en Occidente, pues se trata de pan tierno triturado y posteriormente horneado para potenciar su secado. Yo prefiero hacerlo casero siguiendo los pasos de esta receta: Cómo se hace el Panko.

Para la salsa:

• 5 cucharadas de salsa Worcestershire
• 4 cucharadas de kétchup
• 4 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharaditas de azúcar

Si no encuentras la salsa Worcestershire, puedes hacerla casera fácilmente con esta receta: Así se hace la salsa Worcestershire.

Cómo preparar tonkatsu

El primer paso es practicar unos cortes a las chuletas de cerdo con un cuchillo, de esta forma, evitamos que se deformen al freírlas en el aceite caliente.

Con la ayuda de un martillo para ablandar carne, golpeamos la carne para que nos quede aún más tierna, salpimentamos a nuestro gusto y ya tendremos la carne lista para empanar.

Enharinamos las chuletas por ambos lados y nos aseguramos de retirar el exceso de harina. Seguidamente, pasamos la carne por los huevos previamente batidos y luego empanamos con el Panko.

Calentamos abundante aceite vegetal en un cazo o sartén a fuego medio y cuando coja temperatura, freímos la carne empanada durante un par de minutos por cada lado o hasta que el rebozado quede doradito.

Sacamos los Tonkatsu del aceite y los dejamos sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa. Mientras tanto, preparamos la salsa. Para ello, solo tenemos que mezclar bien en un recipiente la salsa Worcestershire, la salsa de ostras, el kétchup y el azúcar.

Llegó la hora de servir. Cortamos cada chuleta de cerdo en tiras de dos centímetros de grosor, emplatamos y servimos con la salsa Tonkatsu que acabamos de preparar. Buen provecho!!

Cómo servir Tonkatsu

Generalmente estas chuletas de cerdo empanadas con panko, se sirven acompañadas de arroz basmati cocido y col lavada y cortada finamente, a parte claro está, de su salsa especial que proporciona un sabor muy característico.

Resumen fácil de la receta

1. Hacer unos pequeños cortes a la carne con un cuchillo.
2. Ablandar la carne con un martillo de cocina.
3. Salpimentar la carne y enharinar por ambos lados.
4. Pasar la carne por huevo batido y seguidamente, por el pan Panko.
5. Freír la carne empanada en abundante aceite caliente hasta dorar.
6. Mezclar en un recipiente la salsa Worcestershire, la salsa de ostras, el kétchup y el azúcar.
7. Cortar cada chuleta en tiras gruesas, emplatar y regar con la salsa.