Arroz Shari, la receta del arroz que se utiliza para hacer el sushi japonés

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En las últimas décadas los restaurantes japoneses se han multiplicado exponencialmente por todas las ciudades, debido a la creciente popularidad que ha tomado un pequeño bocado nipón llamado sushi, el cual se puede definir como una pequeña porción de comida que concentra algunos ingredientes principales de la cocina japonesa, como son el arroz, el pescado y las algas.

El arroz que se utiliza para hacer sushi se denomina arroz shari, es de grano corto y suele ser dulce. Este arroz tiene que quedar bien aromatizado, tener una textura cremosa, glutinosa y no contener demasiada agua. Antes de usarlo para preparar un auténtico sushi o llevarlo a la mesa, es importante que el arroz esté a temperatura ambiente, ni muy caliente ni muy frío.

Receta de arroz shari para sushi

Información de la receta

  • Raciones: 2 personas
  • Calorías por ración (kcal): 130
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de reposo: 15 minutos
  • Tiempo de cocinado: 20 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Tipo de cocina: Japonesa
  • Categoría: Sushi

Ingredientes necesarios

  • 200 gr de arroz de grano corto
  • ½ litro de agua
  • 75 ml de vinagre de arroz
  • 15 ml de mirin o vino de arroz
  • 30 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Empezamos lavando el arroz con agua fría el tiempo que haga falta hasta que el agua salga clara. Dejamos escurriendo el arroz durante 30 minutos en un colador. Transcurrido el tiempo, colocamos el arroz en una cacerola y vertemos el agua. Tapamos la cacerola y calentamos a fuego medio hasta llevar a ebullición. Bajamos la intensidad del fuego al mínimo y cocemos durante 12-15 minutos.

Retiramos del fuego, quitamos la tapa y cubrimos el arroz con un paño limpio de cocina dejándolo reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, ponemos el azúcar y la sal en un cazo y vertemos el vinagre de arroz y el mirin. Seguidamente, calentamos el cazo a fuego suave removiendo constantemente hasta que el azúcar se deshaga por completo. Retiramos y reservamos hasta que se enfríe.

Colocamos el arroz en una fuente o plato grande y vertemos por encima la mezcla de vinagre y mirin, mezclamos bien con una espátula de madera, extendemos un poco y dejamos hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. Por último, cubrimos con un paño húmedo y reservamos hasta el momento de usarlo.

Vista del arroz shari
Arroz shari.

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