Panipuri: receta de un aperitivo de la gastronomía india

El panipuri, también conocido como golgappa, es un delicioso aperitivo de la gastronomía india que se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo. Este pequeño bocado consiste en un pan frito indio relleno con una mezcla de vegetales y legumbres, lo que lo convierte en una opción sabrosa y saludable para aquellos que buscan una alternativa diferente.

El panipuri se compone de dos partes principales: el puri y el pani. El puri es una pequeña bola de pan frito crujiente, mientras que el pani es una mezcla de agua condimentada con especias y hierbas frescas. La combinación de ambos elementos es lo que hace que este aperitivo sea tan especial y único.

Para preparar el panipuri, se comienza por hacer la masa para los puris. Esta masa se elabora con harina, sal y agua, y se amasa hasta obtener una consistencia suave y elástica. Luego, se forman pequeñas bolas de masa que se estiran y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez que los puris están listos, se hace el relleno. Este puede variar según los gustos y preferencias de cada persona, pero generalmente se utiliza una mezcla de vegetales como patatas, cebollas y tomates, junto con legumbres como garbanzos o lentejas. Estos ingredientes se cocinan con especias y se sazonan al gusto, creando un relleno sabroso y aromático.

El último paso para disfrutar del panipuri es montar el aperitivo. Se toma un puri y se hace un pequeño agujero en la parte superior, creando un espacio para el relleno. Luego, se añade una cucharada del relleno en el puri y se remata con una generosa cantidad de pani. El resultado final es una explosión de sabores en cada bocado: crujiente por fuera, suave y sabroso por dentro.

El panipuri no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una opción saludable. Al estar relleno de vegetales y legumbres, aporta nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y fibra. Además, las especias utilizadas en la preparación del pani tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que contribuye a mantener una buena salud.

En la gastronomía india, el panipuri es considerado un aperitivo popular y se consume en diferentes ocasiones, como festivales, celebraciones y reuniones familiares. Su sabor único y su presentación atractiva lo convierten en un plato favorito tanto para los locales como para los turistas que visitan este país.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 310
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de reposo: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Tipo de cocina: india
• Categoría: aperitivos

Ingredientes del panipuri

• 1 taza de harina de trigo
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Agua tibia, según sea necesario

Para el relleno:

• 1 taza de garbanzos cocidos y triturados
• 1 taza de patatas hervidas y picadas en cubitos pequeños
• ½ taza de cebolla finamente picada
• ½ taza de tomate finamente picado
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• ¼ de taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal al gusto

Para la salsa:

• 1 taza de tamarindo sin semillas
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal al gusto
• Agua, según sea necesario

Para el montaje:

• Hojas de menta fresca
• Hojas de cilantro fresco
• Chutney de menta
• Chutney de tamarindo

Cómo preparar panipuri

En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Agrega el aceite vegetal y mezcla bien. Luego, poco a poco, agrega agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno. En un tazón, mezcla los garbanzos triturados, las papas picadas, la cebolla, el tomate, el cilantro, el jugo de limón, el comino en polvo, el chile en polvo y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.

Para hacer la salsa de tamarindo, hierve el tamarindo en agua durante unos minutos hasta que se ablande. Luego, pasa el tamarindo por un colador para obtener el jugo. En una cacerola, agrega el jugo de tamarindo, el azúcar, el comino en polvo, el chile en polvo y la sal. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Si es necesario, agrega un poco de agua para obtener la consistencia deseada. Deja enfriar la salsa.

Ahora, divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Espolvorea un poco de harina en una superficie de trabajo y, con un rodillo, aplana cada bola de masa en círculos delgados de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.

Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las bolas de masa hasta que se inflen y se doren ligeramente. Retira del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para montar los panipuri, haz un pequeño agujero en cada bola de masa frita con tus dedos. Rellena cada bola con una cucharada de la mezcla de garbanzos y papas. Luego, agrega un poco de salsa de tamarindo y chutney de menta. Decora con hojas de menta y cilantro fresco.

Sirve los panipuri de inmediato y disfrútalos mientras están frescos y crujientes. Puedes acompañarlos con más salsa de tamarindo y chutney de menta si lo deseas.