Aloo gosht, el estofado de carne con patatas más popular de la India

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El Aloo gosht es un plato muy popular de la gastronomía india. Consiste en un estofado de patatas cocinadas con carne de cordero o de ternera y especias. Resulta una opción bastante completa, y se sirve habitualmente acompañado de arroz basmati cocido y pan naan o pan chapati.

En la cocina india podemos encontrar otras elaboraciones que merece la pena probar, como por ejemplo el pollo a la mantequilla, el cordero al curry, los huevos rellenos al estilo hindú o cualquiera de los chutneys populares con los que se pueden acompañar un sinfín de platos.

Receta de Aloo gosht

Información de la receta

  • Raciones: 4 personas
  • Calorías por ración (kcal): 268
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocinado: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
  • Tipo de cocina: India
  • Categoría: Estofado

Ingredientes necesarios

  • 600 gr de carne de cordero
  • 450 gr de patatas
  • 1 cebolla mediana
  • 8 dientes de ajo
  • ½ taza de tomates enlatados
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
  • 1½ cucharaditas de comino en polvo
  • 1½ cucharaditas de cilantro en polvo
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Chiles verdes (opcional)
  • Hojas de cilantro para decorar (opcional)
  • 80 ml de aceite vegetal
  • Sal

Preparación

Comenzaremos cortando la carne de cordero en trozos de bocado, yo generalmente utilizo paletilla, aunque perfectamente se puede usar cualquier otra parte del cordero.

Pelamos el trocito de jengibre y los dientes de ajo. Ponemos estos ingredientes en un mortero y majamos hasta convertirlo en una especie de pasta.

Calentamos el aceite vegetal en una cazuela amplia a fuego medio y añadimos la cebolla, previamente pelada y picada finamente. Agregamos las semillas de comino y sofreímos durante 5 minutos hasta que la cebolla nos quede ligeramente dorada.

Incorporamos la pasta de ajo y jengibre que habíamos preparado, mezclamos bien y cocinamos durante un par de minutos. Añadimos el comino en polvo, la cúrcuma en polvo, el pimentón dulce o paprika, el cilantro molido, la pimienta negra y una pizca de sal.

Removemos todo bien y sofreímos durante dos minutos mas. Agregamos los tomates enlatados y vertemos medio vaso de agua, mezclamos y cocinamos durante 10 minutos con la cazuela tapada y a fuego lento.

Introducimos los trozos de carne de cordero, incorporamos bien y cocinamos durante 5 minutos mas a fuego medio, pero esta vez, con la cazuela destapada.

Vertemos 400 ml de agua, bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos la cazuela y cocinamos durante 30 minutos o hasta que la carne quede tierna. Durante el proceso, mezclamos de vez en cuando y si hiciera falta, añadiremos un poco más de agua.

Transcurrido ese tiempo, introducimos las patatas, las cuales habremos pelado, lavado y cortado en trozos de bocado. Cocinamos durante 12-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas, agregamos los chiles verdes al gusto y cortados en rodajas finas.

Ahora solo queda rectificar el punto de sal si es necesario, decoramos con unas hojas de cilantro picado y ya tendremos listo nuestro aloo gosht hindú para degustar en la mesa. Sirve con arroz basmati y pan chapati. Buen provecho!!

Plato de Aloo gosht
Aloo gosht.

Comentarios y sugerencias

En la India y en Pakistán, es muy común sustituir el aceite vegetal por Ghee o mantequilla clarificada, aunque para mi gusto, de esta forma el plato queda con un sabor demasiado grasoso, restando además el sabor delicioso de la carne de cordero, por eso yo suelo utilizar aceite de girasol o aceite de oliva suave.

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