Aji de gallina

Una de las recetas más típicas y buenas de la gastronomía peruana es el aji de gallina. Un plato realmente delicioso a base de pollo y aji, una combinación que te va a encantar si desconoces este tipo de cocina.

Receta de aji de gallina

Ingredientes para 2-3 personas

• 1 pechuga de pollo
• 3 ajíes amarillos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• ½ taza de leche evaporada
• 4 nueces
• 2 paquetes de galletas de soda
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 1 huevo cocidos
• Aceitunas negras
• Pimienta negra en polvo
• Sal

Cómo hacer aji de gallina

1. Primero empezamos cocinando la pechuga de pollo en una cazuela con agua, dejamos que se haga durante unos 20 minutos, retiramos y reservamos su caldo. Cuando enfríe la pechuga, la desmenuzamos y guardamos par después.
2. Seguimos ahora preparando la pasta aji amarilla, quitamos las semillas a los ajies y las pasamos a la batidora junto con un poco del caldo de pollo, hasta obtener una crema, reservamos.
3. Pasamos por el mortero las nueces y las galletas por separado, las reservamos también para emplearlas después. Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.
4. En una sartén sofreímos una cebolla bien picadita y un ajo, también pelado y troceado, dejamos que se hagan sin que lleguen a quemarse, les añadimos una pizca de sal y de pimienta, incorporamos ahora la pasta reservada de ají, removemos bien.
5. Mezclamos ahora las galletas trituradas con un poco de caldo de pollo, pasamos esta pasta al sofrito de la sartén, removemos y le añadimos las nueces molidas y la pechuga desmenuzada, una taza de caldo de pollo y lo llevamos a fuego lento por 5 minutos removiendo.
6. Le incorporamos a la sartén el queso parmesano y dejamos que se cocine por otros 5 minutos, controlamos que no se espese, en este caso le añadiríamos más caldo y si por lo contrario si se nos espesa añadimos más queso.
7. Pasados estos 10 minutos, lo retiramos del fuego y le agregamos media taza de leche evaporada, que le aportará una textura más ligera, removemos y ya lo tenemos listo para servir en una fuente o plato.
8. A la hora de servirlo, lo acompañamos con unas patatas hervidas, unos huevos cocidos, unas aceitunas negras y una ramita de perejil. Qué aproveche!.