Ají de gallina, receta tradicional peruana

Entre los platos de la gastronomía peruana que he probado y que me resultan deliciosos, se encuentra el ají de gallina, que consiste en pechuga de gallina cocida y desmenuzada mezclada con una crema espesa que se hace a partir de un sofrito de ají amarillo con cebolla y leche evaporada.

En lugar de gallina es frecuente utilizar pollo, ya que hoy en día es lo que habitualmente podemos encontrar fácilmente en la carnicería o el supermercado. Se sirve con patatas cocidas, arroz, huevo cocido y aceitunas negras, formando un plato consistente y a la vez muy rico.

Posiblemente el ají amarillo fresco es el ingrediente que nos puede resultar algo complicado de encontrar, así que vamos a utilizar pasta de ají y te dejaré el enlace al final de la receta, así no tendrás ningún problema para adquirirlo y además, lo puedes utilizar también para hacer otras recetas como la papa a la huancaína o la causa limeña, otros dos platos deliciosos de la cocina peruana.

Información de la receta

• Raciones: 2-3 personas
• Calorías por ración (kcal): 140
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: peruana
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

• 1 pechuga de gallina o pollo grande
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas cocidas
• ½ taza de leche evaporada
• 4 nueces
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 huevo cocido
• Aceitunas negras
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se prepara el ají de gallina

Comenzamos con la receta poniendo a cocer la pechuga de gallina en una olla con suficiente agua para cubrirla y sin nada de sal. Cocinamos durante 20-25 minutos contando a partir de que el agua comience a hervir, retiramos y reservamos su caldo. Cuando la carne de la pechuga esté tibia, deshilachamos bien y reservamos.

Mientras se cuece la pechuga, molemos las nueces en un mortero, procesamos las rebanadas de pan en un procesador de alimentos hasta que queden bien picaditas y picamos tanto la cebolla como los dientes de ajo lo más finamente que podamos.

Sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Agregamos la pasta de ají amarillo, salpimentamos al gusto y mezclamos bien.

En un recipiente mezclamos con un tenedor el pan picado con un poco del caldo de la cocción de la pechuga hasta conseguir una textura como la de una papilla. Incorporamos esta masa a la sartén del sofrito y mezclamos bien.

Añadimos las nueces molidas, la pechuga de gallina deshilachada y una taza del caldo de cocción. Removemos y cocinamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Agregamos el queso parmesano y continuamos cocinando durante 5 minutos más hasta que espese.

Vertemos la leche evaporada y mezclamos bien, rectificamos el punto de sal si es necesario, cocinamos unos instantes hasta que vuelva a espesar y retiramos del fuego. Servimos caliente acompañado unas rodajas de patata cocida, unas rodajas de huevo cocido, arroz cocido y aceitunas negras cortadas por la mitad. Buen provecho!!

Resumen fácil de la receta

1. Cocer la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna y desmenuzar. Reservar el caldo.
2. Moler las nueces, procesar el pan, picar la cebolla y el ajo finamente.
3. Sofreír la cebolla y el ajo, agregar la pasta de ají amarillo y salpimentar.
4. Incorporar el pan procesado mezclado con caldo, las nueces molidas, el pollo desmenuzado y una parte del caldo de cocción.
5. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese.
6. Agregar la leche evaporada y el queso parmesano.
7. Cocinar hasta espesar.
8. Servir acompañado de papa cocida, huevo cocido, arroz y aceitunas negras.