Guiso de pulpo con patatas, receta tradicional gallega

El pulpo pertenece a la familia de los mariscos y es un alimento del mar muy querido por su sabor y textura únicos. Es bajo en grasas y rico en proteínas, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un complemento saludable y nutritivo para incluir en cualquier dieta, siendo además, un ingrediente común en platos tradicionales de muchas culturas culinarias alrededor del mundo, incluida la española, donde se usa a menudo en guisos y sopas.

Uno de los platos tradicionales más populares en España que incluye pulpo es el pulpo guisado con patatas, o estofado de pulpo con patatas. Este suculento guiso se elabora con pulpo tierno, cebolla salteada, puerro, pimentón dulce y patatas cocinadas en la misma agua que el pulpo, lo que le da al plato un caldo rico y sabroso, mientras que las patatas ayudan a espesar la salsa y agregan una textura cremosa al guiso.

Hacer estofado de pulpo con patatas es fácil y sencillo. El primer paso es limpiar y trocear el pulpo en trocitos de bocado. Luego, saltear la cebolla y el puerro en una olla hasta que estén suaves y transparentes. Seguidamente, se agregan las patatas, el tomate frito, el vino blanco y se cubre con agua. Por último, se añade el pulpo y se cuece todo durante unos minutos hasta que las patatas queden tiernas.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 288
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: guiso

Ingredientes necesarios

• Un pulpo limpio de 1,5 kg aproximadamente
• 6 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 100 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de tomate frito
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

El pulpo deberá haber estado congelado y descongelado previamente para romper las fibras.

Cómo preparar guiso de pulpo con patatas

Comenzamos por cortar el pulpo en trozos de bocado y reservamos. Seguidamente, picamos la cebolla y cortamos el puerro en rodajas finas. Pochamos estos dos ingredientes en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio y durante 3-4 minutos.

Añadimos el tomate frito y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Añadimos las patatas previamente peladas, lavadas y chascadas en trozos medianos, una cucharadita de pimentón dulce, el vino blanco y un vaso de agua sin que llegue a cubrir las patatas.

Removemos bien y agregamos el pulpo, mezclamos y rectificamos el punto de sal si es necesario. Cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, retirando las impurezas que se irán generando por encima en forma de espuma.

Transcurrido ese tiempo, el pulpo estará cocido y las patatas en su punto, así que retiramos del fuego, emplatamos y servimos nuestro pulpo guisado con patatas.

Vídeo de la receta

Resumen fácil de la receta

1. Cortar el pulpo en trozos de bocado y reservar.
2. Pochar en una olla con un poco de aceite de oliva, la cebolla picada y el puerro en rodajas finas durante 3-4 minutos a fuego medio.
3. Añadir el tomate frito y cocinar 5 minutos más.
4. Agregar las patatas peladas, lavadas y chascadas, una cucharadita de pimentón dulce, el vino blanco y un vaso de agua.
5. Incorporar el pulpo y rectificar el punto de sal si es necesario.
6. Cocinar 20 minutos retirando las impurezas.