Receta de bacalao al ajoarriero del País Vasco

Hoy vamos a preparar un delicioso bacalao al ajoarriero, un plato muy típico de la gastronomía española, concretamente de las zonas de Navarra, País Vasco, León y Cuenca.

La receta es súper sencilla y gracias a ella podemos disfrutar de un buen plato de bacalao acompañado de verduras. Se tiene que servir bien caliente a la mesa y te aseguro que no va a quedar nada en los platos, eso sí, acompaña con una buena ración de pan porque esta delicia sinceramente lo pide.

En esta ocasión comparto dos formas de hacer este estupendo plato de bacalao, la primera es la tradicional de toda la vida, mientras que la segunda es la versión gourmet para ocasiones especiales.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 265
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: pescados

Ingredientes del bacalao al ajoarriero

• 400 gr de bacalao ya desalado
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento morrón
• Ramitas de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar bacalao al ajoarriero

Lo primero que tenemos que hacer es picar bien la cebolla y el pimiento verde, lo ideal es picarlo en cubitos pequeños. Cortamos el pimiento morrón a tiras y picamos los dientes de ajo en láminas finas. Pelamos los tomates y los rallamos.

En una cazuela ponemos a calentar a fuego medio un buen chorrito de aceite de oliva y sofreímos los ajos laminados durante un par de minutos, removiendo para que impregnen al aceite de su sabor.

Añadimos la cebolla y el pimiento verde y salteamos durante un par de minutos, teniendo especial cuidado de que no se queme.

Agregamos el bacalao cortado en trozos no muy grandes, también se puede hacer con el bacalao previamente desmenuzado. Dejamos cocinar durante 3-4 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos ahora el pimiento morrón junto con los tomates rallados, mezclamos todo bien y cocinamos durante 15-20 minutos. En el caso de que veamos que se queda sin líquido, bajamos a fuego medio-bajo y añadimos un poco de agua.

Pasado el tiempo indicado, solo queda rectificar el punto de sal si es necesario, retirar del fuego y servirlo directamente a la mesa con unas ramitas de perejil fresco como decoración. Buen provecho!!

Bacalao al ajoarriero gourmet

Ahora ya si que nos vamos a salir de los cánones tradicionales en cuanto a los ingredientes y elaboración de este delicioso plato navarro, convirtiéndolo en toda una experiencia gourmet para ocasiones especiales.

Ingredientes:

Con estas cantidades tendremos para 4 personas:

• 600 gr de bacalao
• 4 langostinos
• 2 patatas
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de pimientos del piquillo
• 100 ml de tomate triturado
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Empezamos pelando la cebolla, lavamos los pimientos verdes y cortamos todo en juliana. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Pelamos las patatas en daditos de unos dos centímetros, escurrimos los pimientos del piquillo y por último, cortamos estos en juliana. Con este paso, ya tenemos todos los ingredientes listos para continuar.

Calentamos en una cazuela el aceite suficiente para cubrir el pescado hasta que alcance una temperatura de unos 65º C. Confitamos el bacalao durante 20 minutos, sacamos de la cazuela escurriéndolo lo máximo posible y lo separamos en lascas.

Confitamos las patatas en unas cucharadas de ese mismo aceite, agregamos los dientes de ajo picados y dejamos que se doren lentamente. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, rehogamos durante 5 minutos y seguidamente, incorporamos la pulpa de pimiento choricero, los pimientos del piquillo y el tomate triturado.

Cocemos el conjunto a fuego suave hasta que veamos que la salsa espesa. Agregamos las lascas de bacalao, un poco de cebollino picado y damos unos meneos a la cazuela durante unos instantes.

Retiramos la cazuela del fuego y reservamos. Ahora solo queda pelar los langostinos dejando las puntas de las colas, sazonamos y los salteamos en una sartén con un poquito de aceite durante un par de minutos.

Emplatamos el bacalao al ajoarriero, decoramos con las colas de langostino y espolvoreamos un poco más de cebollino picado por encima. Ya está listo para llevar a la mesa y degustar con toda la familia. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

Una buena idea para acompañar este plato de bacalao al ajoarriero son unas patatas panaderas o incluso unas patatas al vapor. Está delicioso!!

Resumen fácil de la receta

1. Picar finamente la cebolla y el pimiento verde
2. Cortar el pimiento morrón en tiras y laminar los ajos.
3. Pelar los tomates y rallarlos.
4. En una cazuela, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio y sofreír los ajos durante un par de minutos.
5. Añadir la cebolla y el pimiento verde, saltear.
6. Incorporar el bacalao y cocinar durante 3-4 minutos.
7. Añadir el pimiento morrón y los tomates, cocinar durante 15-20 minutos.
8. Rectificar la sal y servir con un toque de perejil fresco.