Preparación: 20 min
Cocinado: 0 min
Listo en: 20 min
Te presentamos una ensalada fresquita y completa, ensalada de alubias, un alimento rico en fibra. Podrás combinarlo como complemento con otros platos tanto de carne como de pescado. Pero seguro que te va a encantar, empezamos con la receta y los pasos que debes seguir.
Ingredientes para 4 personas
- 1 bote de alubias cocidas
- 1 tomate
- 1 huevo
- 300 gr de bacalao desmigado
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 ramita de perejil fresco
- Sal
Ingredientes para el aderezo:
- 1 limón
- 2 cucharadas de vinagre
- ½ cebolleta
- 1 ajo
- 1 guindilla
Cómo hacer una ensalada de alubias
- Como ya tenemos las alubias cocidas y nos hemos ahorrado este paso, las escurrimos del bote y las pasamos a una fuente o bol de barro, mientras seguimos preparando el resto de la ensalada.
- Lavamos el pimiento lo pelamos y cortamos en dados pequeños, hacemos lo mismo con los tomates, en trozo pequeños y la cebolla después de pelarla, la cortamos, sazonamos y mezclamos bien todos los ingredientes.
- En un cuenco hacemos el aderezo, para ello mezclamos un yogur natural, hacemos el zumo de un limón y lo añadimos, lavamos y picamos el cilantro, un ajo picadito, una guindilla, removemos todo bien, que quede todo machacadito e integrado.
- En la fuente de las alubias, añadimos el bacalao que ya tenemos desmigado y desalado, mezclamos ambos. Cocemos un huevo, lo picamos y añadimos al conjunto de la fuente. Rociamos todo con el aderezo del cuenco, vertemos una cucharadas de vinagre, removemos bien.
- La metemos una hora en el frigorífico para que este fresquita antes de servir y ya podremos probar esta ensalada tan nutritiva, que aproveche!.