Ensalada de alubias

Te presentamos una ensalada fresquita y completa, ensalada de alubias, un alimento rico en fibra. Podrás combinarlo como complemento con otros platos tanto de carne como de pescado. Pero seguro que te va a encantar, empezamos con la receta y los pasos que debes seguir.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de alubias cocidas
• 1 tomate
• 1 huevo
• 300 gr de bacalao desmigado
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 ramita de perejil fresco
• Sal

Ingredientes para el aderezo:

• 1 limón
• 2 cucharadas de vinagre
• ½ cebolleta
• 1 ajo
• 1 guindilla

Cómo hacer una ensalada de alubias

1. Como ya tenemos las alubias cocidas y nos hemos ahorrado este paso, las escurrimos del bote y las pasamos a una fuente o bol de barro, mientras seguimos preparando el resto de la ensalada.
2. Lavamos el pimiento lo pelamos y cortamos en dados pequeños, hacemos lo mismo con los tomates, en trozo pequeños y la cebolla después de pelarla, la cortamos, sazonamos y mezclamos bien todos los ingredientes.
3. En un cuenco hacemos el aderezo, para ello mezclamos un yogur natural, hacemos el zumo de un limón y lo añadimos, lavamos y picamos el cilantro, un ajo picadito, una guindilla, removemos todo bien, que quede todo machacadito e integrado.
4. En la fuente de las alubias, añadimos el bacalao que ya tenemos desmigado y desalado, mezclamos ambos. Cocemos un huevo, lo picamos y añadimos al conjunto de la fuente. Rociamos todo con el aderezo del cuenco, vertemos una cucharadas de vinagre, removemos bien.
5. La metemos una hora en el frigorífico para que este fresquita antes de servir y ya podremos probar esta ensalada tan nutritiva, que aproveche!.