Receta de ensalada de pasta con gambas: ¡La combinación perfecta de sabores mediterráneos!

Si estás buscando esa receta todoterreno que lo tenga todo (que sea un plato completo, nutritivo, supersaludable y, sobre todo, tremendamente refrescante), esta ensalada de pasta con gambas es exactamente lo que necesitas en tu menú. Lo mejor de todo es que aunque la combinación con gambas es una auténtica maravilla, admite mil variaciones. Puedes adaptarla fácilmente a lo que tengas por la nevera sustituyéndolas por unos buenos langostinos, unos dados de atún a la plancha o incluso unos filetes de sardina para darle un toque marino brutal.

Este tipo de ensaladas frías son un auténtico salvavidas cuando las temperaturas empiezan a subir y lo último que te apetece es pasar horas pegado a los fogones pasando calor. Se preparan en un pispás y te permiten dejar la comida lista con antelación, algo que se agradece muchísimo durante los meses de verano. Solo tienes que cocer la pasta, integrar los ingredientes frescos y dejar que el conjunto se enfríe bien en la nevera para disfrutar de una comida ligera pero que te deja con el cuerpo perfectamente satisfecho.

Además, es la opción ideal si necesitas llevarte el almuerzo en un tupper al trabajo, a la playa o de pícnic al campo, ya que aguanta perfecta sin perder nada de sabor ni de textura. Es de esos platos sencillos que gustan a toda la familia y a los que siempre apetece recurrir cuando buscas comer bien, sano y sin complicaciones. ¡Un básico veraniego que se va a convertir en un imprescindible de tu recetario!

Ingredientes necesarios

• 400 gr de pasta corta
• 200 gr de colas de gambas precocidas
• ½ taza de maíz dulce en conserva
• 8 tomatitos cherry
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• 2 cucharadas de cilantro
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• Queso parmesano rallado (opcional)
• El zumo de un limón
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta. Para ello, añadimos bastante agua en una olla, un chorrito de aceite de oliva y dos pizcas de sal.
2. Ponemos la olla a calentar a fuego medio-alto y cuando comience a hervir añadimos la pasta. Para que la pasta quede en su punto, tendremos que mirar el paquete del fabricante y cocerla el tiempo que esté indicado. Esto puede variar dependiendo el tipo de pasta seleccionada.
3. Mientras se hace la pasta, podemos lavar el cilantro con mucha agua y un chorrito de vinagre, escurrirlo y córtalo muy fino.
4. Lavamos y cortamos también los tomatitos cherry por la mitad y seguidamente, pelamos las gambas precocidas y reservamos.
5. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y traspasamos la pasta a un recipiente con agua fría, de esta forma cortaremos la cocción de la misma. Cuando se haya enfriado la escurrimos bien.

6. Añadimos la pasta a un bol o recipiente grande junto con las gambas, las aceitunas verdes sin hueso previamente cortadas en rodajas finas, los tomatitos cherry, el maíz dulce previamente escurrido, el cilantro picadito y mezclamos todo bien.
7. Ahora vamos a preparar lo que será el aderezo Para ello, mezclamos en un recipiente la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
8. Salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos todo de nuevo para que se mezclen todos los sabores.
9. Ahora es el momento de añadir el aderezo que hemos preparado a la ensalada. Mezclamos bien todos los ingredientes y la introducimos en el frigorífico durante 25 minutos para que se refresque.
10. Transcurrido el tiempo indicado, espolvoreamos por encima un poco de queso parmesano rallado, y ya podemos servirla a la mesa para que todos disfruten de esta ensalada fresca de pasta con gambas. Buen provecho!!

Preguntas frecuentes

¿Por qué se enfría la pasta en un recipiente con agua fría después de cocerla?

Al tratarse de una ensalada fría, si dejas la pasta enfriar a temperatura ambiente, el propio calor acumulado hará que se siga cocinando sola y quede blanda o pegajosa. Al pasarla por agua fría cortas la cocción al instante, logras que quede perfectamente al dente y consigues que los trozos no se peguen entre sí.

¿Qué pasa si uso gambas crudas en lugar de precocidas?

¡No hay ningún problema! Si las compras crudas o frescas, solo tienes que pelarlas y saltearlas a la sartén durante dos o tres minutos con unas gotas de aceite de oliva (y un toque de ajo si te apetece). En cuanto cambien a ese tono rosado característico, retíralas del fuego y deja que se enfríen un poco antes de integrarlas al bol con la pasta.

¿Es obligatorio ponerle aceite de oliva al agua de la cocción?

Es un debate clásico en la cocina. El aceite en el agua no evita que la pasta se pegue (de eso se encarga removerla al principio y usar suficiente agua), pero ayuda a que no se forme tanta espuma al hervir. Para esta ensalada funciona genial, pero el paso verdaderamente importante es escurrirla bien y enfriarla tras la cocción.

¿Se puede sustituir el aderezo de mayonesa por una opción más ligera?

¡Claro que sí! Si prefieres un aliño con menos calorías, puedes cambiar la mayonesa por yogur griego natural sin azúcar o queso fresco batido. Al combinarlo con el zumo de limón, la mostaza y el aceite de oliva virgen extra, obtendrás una salsa igual de cremosa, pero con un punto ácido súper refrescante.

¿Por qué hay que esperar a añadir el queso parmesano justo al final?

Si echas el parmesano rallado antes de meter la ensalada a la nevera o junto con la salsa cremosa, terminará humedeciéndose e integrándose en la mezcla sin destacar. Al espolvorearlo justo antes de servir, mantendrá toda su textura, su aroma y ese contraste salado tan rico por encima de la pasta.

¿Cuánto tiempo se conserva bien en la nevera?

Te aguantará en un recipiente hermético durante 2 o 3 días perfectamente. De hecho, los 25 minutos de reposo que marca la receta son el mínimo para que se sirva bien fresquita, pero si la preparas por la mañana para comer a mediodía (o de un día para otro), los sabores del aderezo se habrán asentado aún mejor.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.