Mollejas de pollo encebolladas

En esta ocasión vamos a preparar unas deliciosas mollejas de pollo con salsa de cebolla. Ya sé que no a todo el mundo le gusta las recetas de casquería, pero hace muchos años, este tipo de recetas eran bastante habituales, ya que se trata de una opción económica y con un resultado bien sabroso.

Esta misma receta se puede hacer sustituyendo las mollejas de pollo por mollejas de ternera, cerdo o de cordero, eso ya queda a tu elección. Lo importante es hacer el guiso a fuego más bien suave, lo que se conoce como «al chup chup», así conseguiremos que nos queden muy tiernas por dentro y con una salsita de cebolla muy rica.

Receta de mollejas de pollo guisadas

Ingredientes para hacer mollejas de pollo de la abuela

Con estas cantidades tendremos para 2-3 personas:

• ½ kg de mollejas de pollo
• 2 cebollas grandes o 3 medianas
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• Tomillo al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• Sal

Limpieza de las mollejas

1. Por norma general ya venden las mollejas limpias en la carnicería, pero aún así y para retirar cualquier otro resto animal, debemos limpiarlas bien en casa.
2. Para ello, lavamos bien las mollejas con agua, retirando la piel, la sangre y la posible grasa.
3. Seguidamente, las sumergimos durante 15 minutos en un recipiente con abundante agua y un chorrito de vinagre.
4. Por último, las sacamos del agua, volvemos a lavarlas bajo el grifo y las escurrimos bien. Reservamos.

Cómo cocinar unas mollejas de pollo

1. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y los dientes de ajo en láminas finas.
2. Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y añadimos las cebollas, los dientes de ajo y una pizca de sal.
3. Pochamos durante 5-6 minutos hasta que la cebolla se reblandezca y añadimos las hojas de laurel y el tomillo al gusto.
4. Vertemos el vino blanco y cocinamos durante 4-5 minutos para que el alcohol se evapore.
5. Agregamos las mollejas de pollo previamente salpimentadas y vertemos el caldo de pollo, solo la cantidad necesaria hasta casi cubrir las mollejas.
6. Cocemos durante 30-35 minutos a fuego medio-bajo y removiendo de vez en cuando hasta que las mollejas queden tiernas y la salsa reduzca.
7. Ahora solo queda rectificar el punto de sal si es necesario y ya podemos servir a la mesa estas deliciosas mollejas de pollo. Yo en esta ocasión las he acompañado de arroz cocido. Están para chuparse los dedos!!