Pastel de carne al estilo australiano: El secreto para un relleno jugoso

Los orígenes del pastel de carne australiano se remontan a los primeros colonos europeos que llegaron a Australia en el siglo XVIII, llevando consigo la tradición de los populares pasteles de carne que en aquella época eran populares en Gran Bretaña, y los cuales, rápidamente tomaron un significado cultural importante, y se convirtieron en un símbolo de la identidad gastronómica australiana.

El pastel de carne tradicional se elabora con una masa hecha con harina y rellenada con carne picada de buey o ternera, cebolla, salsa Worcestershire y especias, aunque también podemos encontrar algunas variaciones, como la utilización de carne de cerdo o cordero y la sustitución de la masa habitual de harina por una masa de hojaldre un poco más elaborada.

En esta ocasión, vamos a preparar unos pasteles rellenos de carne picada en formato individual, los cuales son bastante fáciles de hacer y cuyo resultado es muy sabroso. Sin duda, una receta fácil con la que puedes llegar a lucirte delante de todos los comensales.

Ingredientes necesarios

• 750 gr de carne buey o ternera picada
• 2 pastillas de caldo de carne
• 2 cucharadas de harina
• 1½ tazas de agua
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 huevo
• Pimienta
• Sal

Para la masa:

• 2 tazas de harina
• 2/3 taza de agua
• 60 gr de manteca
• Sal

Preparación

1. Comenzamos calentando el agua en una olla grande, añadimos las pastillas de carne, una cucharadita de salsa soja y la carne, lo dejamos a fuego medio, 10 minutos y agregamos la sal y la nuez moscada.
2. Mientras tanto, cogemos un bol y disolvemos la harina en un poquito de agua y cuando veamos que la carne ya coge color, entonces la añadimos para espesar la mezcla. Reservamos. Ahora prepararemos la masa del pastel, para ello pondremos una pequeña cazuela con agua y le añadiremos la manteca, dejamos que se funda.
3. En un recipiente ponemos la harina junto con la sal y la manteca. Amasamos la mezcla con las manos y sobre la tabla de cocina enharinada terminaremos de amasarla y estirarla. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Los moldes que vayamos a usar, los rociamos con un poco de mantequilla disuelta, hacemos círculos con la masa para ponerlos en el fondo del molde y los cubrimos con el relleno de carne, tapamos con otro círculo.
5. Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina pintamos cada cazuelita de pastel por encima. Lo dejamos de 20 a 25 minutos hasta que se doren y eleven. Los servimos en una fuente acompañados con una ensalada y un buen vino, que aproveche!.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se utiliza manteca en lugar de mantequilla para la masa?

La manteca (ya sea de cerdo o vegetal) le aporta a la masa una textura incomparablemente crujiente y consistente, ideal para soportar el peso del relleno jugoso sin deshacerse. Sin embargo, si prefieres un sabor más lácteo, puedes combinarla o sustituirla por mantequilla muy fría.

¿Qué puedo hacer si el relleno de carne queda demasiado líquido?

Para que la base del pastel no se humedezca de más ni quede blanda, el relleno debe tener una consistencia densa. Si notas que tras añadir la harina disuelta sigue muy fluido, déjalo reducir a fuego lento un par de minutos más o añade una cucharadita extra de harina o almidón de maíz hasta que espese.

¿Se pueden congelar los pasteles de carne antes o después de horneados?

¡Sí, quedan estupendos! Puedes armar los pasteles en los moldes y congelarlos crudos; solo tendrás que hornearlos directamente congelados añadiendo unos 10 minutos extra al tiempo de cocción. Si ya están horneados, déjalos enfriar del todo, congélalos y luego dales un toque de horno para recalentarlos.

¿Cómo evito que la base del pastel quede cruda o húmeda?

Asegúrate de que la mezcla de carne esté templada o fría antes de ponerla sobre la masa, ya que el relleno muy caliente puede derretir la grasa de la masa antes de entrar al horno. Además, colocar los moldes en la parte inferior del horno ayudará a que la base reciba calor directo y se cocine a la perfección.

¿Con qué salsa se suele acompañar tradicionalmente este pastel?

Al estilo clásico australiano (Aussie meat pie), el acompañamiento estrella e imprescindible es un buen chorro de salsa de tomate o ketchup por encima justo antes de comer. También le va de maravilla una salsa de carne tipo gravy para acentuar aún más su sabor.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.