Cazón en adobo

El cazón en adobo también conocido como bienmesabe, es un plato típico de Andalucía, donde es tradición servirlo como tapa y acompañarlo de una cervecita bien fresquita, toda una delicia que ahora puedes disfrutar en casa con toda la familia.

Lo más importante que debemos tener en cuenta para hacer este tipo de pescado frito, es la temperatura del aceite, la cual siempre ha de estar entre los 170º y los 190º C.

Receta de cazón en adobo

Ingredientes para preparar bienmesabe

Con estas cantidades tendremos para 4 personas:

• 500 gr de cazón, tintorera o caella
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino molido
• Harina
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal

Preparación del adobo

1. Cortamos el cazón en tacos grandes y lo ponemos en un bol.
2. Majamos en un mortero los dientes de ajo junto con el comino y la sal.
3. Agregamos el orégano, el vinagre de Jerez y el pimentón dulce y mezclamos hasta que estos ingredientes se incorporen.
4. Vertemos la mezcla sobre los trozos de cazón que tenemos en el bol.
5. Agregamos las hojas de laurel y añadimos un poco de agua hasta que el pescado quede casi cubierto.
6. Removemos todo bien y tapamos con papel film. Conservamos en la nevera durante 8 horas.

Cómo cocinar cazón en adobo

1. Transcurrido el tiempo de reposo, preparamos un plato con harina y ponemos abundante aceite de oliva a calentar en un cazo.
2. Con unas pinzas de cocina vamos pasando el cazón por la harina, los cuales tienen que quedar bien impregnados.
3. Cuando el aceite esté ya caliente pero aún no llegue a humear, iremos friendo el cazón por tandas de 5-6 trozos, así evitaremos que el aceite llegue a enfriarse demasiado.
4. Transcurridos 3-4 minutos, el cazón ya estará doradito. Sacamos con una espumadera y los vamos dejando sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.
5. Hacemos la misma operación hasta freír todo el pescado y ya lo tendremos listo para servir inmediatamente a la mesa. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

Sirve a la mesa este pescadito frito acompañado de mayonesa, una salsa ali-oli o unos trozos de limón y verás que se puede convertir en un estupendo aperitivo.

Si quieres que el rebozado quede perfecto, para enharinar los trozos de cazón, puedes utilizar harina especial para freír o semolosa de trigo.