10 Recetas de pescado para sorprender

Platos sabrosos de pescado

Bacalao confitado con patatas

Ingredientes:

• 4 porciones de morro de bacalao desalado de unos 160 gr cada una
• 4 patatas
• 2 cebollas
• • 100 gr de jamón serrano
• 1 guindilla
• 5 ajos
• 50 ml de nata
• 50 ml de tomate frito
• 20 ml de vinagre de jerez
• Cebollino
• Romero
• Tomillo
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comenzamos pelando y lavando las patatas, que cortaremos en rodajas gruesas. Las colocamos en una fuente, las sazonamos, les añadimos un chorrito de aceite y las horneamos a 180 °C durante 45 minutos, hasta que estén doraditas.

Mientras, doramos dos ajos picados en una sartén con aceite, sumamos la guindilla, el jamón en dados y el pimentón, removemos y añadimos un toque de vinagre. Luego, incorporamos el tomate y la nata, dejando que hierva suavemente.

Por otro lado, pochamos cebollas en juliana hasta que estén doradas. Para el bacalao, lo confitamos en aceite a baja temperatura con ajos y tomillo. Servimos todo sobre la cama de patatas, con salsa, cebolla, cebollino y romero. ¡A disfrutar!

Rape rebozado con salsa mayonesa

Ingredientes:

• 800 gr de lomos o colas de rape
• 2 huevos
• 150 gr de harina
• 1 limón
• Mayonesa
• Unas hojitas de tomillo limonero
• Unas hojas de rúcula
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos el rape, lo cortamos en trozos y los pasamos por harina y luego por huevo batido con sal. Calentamos aceite en una sartén honda y freímos el pescado durante 2 minutos por cada lado. Lo dejamos escurrir sobre papel.

Emplatamos con tomillo fresco, gajos de limón y una porción de rúcula aliñada. Servimos con mayonesa casera. ¡A disfrutar de este festín!

Dorada a la sal con patatas y tomatitos

Ingredientes:

• 1 dorada grande
• 2 kg de sal gruesa
• 4 patatas
• 2 ajos
• 200 gr de tomatitos cherry
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 100 ml de mayonesa
• Perejil picado
• Aceite de oliva

Preparación:

¡Vamos a disfrutar de un delicioso pescado al horno! Primero, precalentamos el horno a 200 °C. Con mucho cuidado, lavamos y secamos la dorada, manteniendo sus escamas intactas. En un bol, mezclamos sal gruesa con 50 ml de agua hasta que esté bien humedecida. Extendemos la mitad de esta mezcla en una fuente refractaria, formando un lecho de unos 5 mm. Colocamos la dorada encima y la cubrimos con el resto de la sal, presionando suavemente para que quede compacta. Asamos durante 25 minutos.

Mientras tanto, vamos a confitar unas deliciosas patatas. Lavamos las hierbas, las patatas y los ajos sin pelar, y los secamos. En una cazuela, los cubrimos con aceite y confitamos a 100 °C hasta que las patatas estén tiernas. Agregamos los tomatitos, también lavados y secos, y confitamos unos minutos más.

Una vez listo el pescado, lo sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos. Con un cuchillo, marcamos el contorno de la dorada y rompemos la capa de sal con una cuchara. Retiramos espinas y piel, y servimos los lomos en platos junto a las patatas, ajos y tomatitos. ¡Acompañamos con perejil fresco y un toque de mayonesa! ¡Buen provecho!

Corvina al vapor con chips de alcachofa

Ingredientes:

• 800 gr de lomos de corvina
• 400 gr de patatas
• 2 alcachofas
• 1 limón
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 20 ml de brandy
• Un trozo de jengibre
• Eneldo
• 1 cucharadita de azúcar
• 500 ml de leche
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de harina
• Pimienta negra molida
• Pimienta rosa molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

¡Vamos a preparar un plato delicioso! Comenzamos con la salsa bechamel: limpiamos, lavamos y picamos un puerro. En una sartén, lo rehogamos con mantequilla, añadimos harina y mezclamos durante un minuto. Luego, vertemos leche caliente, salpimentamos y cocinamos hasta que espese.

Para el acompañamiento, pelamos y cortamos la cebolla en juliana. En otra sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite, incorporamos la cebolla, un chorrito de brandy y un poco de azúcar, y caramelizamos a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, colocamos un cuarto de las rodajas, salpimentamos y doramos. Repetimos el proceso hasta obtener cuatro capas doraditas.

Limpiamos las alcachofas con agua y limón, las cortamos en láminas finas y las freímos en abundante aceite. Escurrimos y sazonamos al gusto. Para el pescado, cortamos jengibre en láminas, lo colocamos en un cestillo de vapor, añadimos los lomos de pescado, salpimentamos y cocemos durante unos 10 minutos.

¡Servimos el pescado sobre el crujiente de patatas, con un toque de salsa, chips, cebolla caramelizada, eneldo y pimienta rosa! ¡A disfrutar!

Tataki de salmón con verduras

Ingredientes:

• 4 trozos de lomo de salmón para tataki
• 4 cabezas de ajo
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento verde
• 2 limones
• 50 gr de piñones
• 50 gr de pistachos pelados
• Azúcar
• Pimienta en grano
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comenzamos separando los ajos y, sin pelarlos, los cocinamos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 15-20 minutos, moviéndolos de vez en cuando hasta que estén doraditos por fuera y tiernos por dentro. Una vez listos, los pelamos y los machacamos hasta obtener un delicioso puré.

Mientras tanto, lavamos los limones, los cortamos en rodajas finas y los dejamos macerar en un cuenco con 100 ml de vinagre, ½ cucharadita de azúcar, una pizca de sal y ½ cucharadita de granos de pimienta. Limpiamos los pimientos, los lavamos, secamos y cortamos en daditos. Pelamos la zanahoria y preparamos el calabacín, cortándolos de la misma manera. En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos todas las verduras juntas durante 8 minutos; salpimentamos y reservamos.

En otra sartén caliente, doramos ligeramente los piñones y pistachos. Los retiramos y, en la misma sartén, marcamos los lomos de salmón, lavados y secos, durante 1-2 minutos por cada lado. Servimos un festín en los platos: las verduritas, un tataki de salmón, los frutos secos y los limones encurtidos, acompañados de una quenelle de puré de ajo. ¡A disfrutar!

Dorada al horno con pisto

Ingredientes:

• 1 dorada de 1,5 kg limpia de vísceras y escamas
• 1 limón
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comenzamos preparando nuestras verduras: despuntamos el calabacín y la berenjena, las lavamos y las cortamos en dados uniformes. Picamos finamente la cebolla y los ajos, y hacemos lo mismo con los pimientos. En una cazuela caliente con un buen chorro de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén doraditos. Luego, añadimos las demás verduras y las hierbas, rehogando todo junto durante otros 5 minutos. Incorporamos el tomate y dejamos que se cocine a fuego suave durante 35 minutos, disfrutando del aroma que inunda la cocina.

Mientras tanto, cortamos el limón en rodajas y luego por la mitad. Salpimentamos el pisto y lo pasamos a una fuente refractaria. Limpiamos la dorada, le hacemos cortes en el lomo y colocamos el limón en ellos. Precalentamos el horno a 180 °C y, tras aderezar el pescado con sal y aceite, lo asamos sobre el pisto durante 30 minutos. ¡Listo para disfrutar!

Lubina a la espalda con hortalizas

Ingredientes:

• 1 lubina grande abierta
• 4 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 2 ajos
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comenzamos pelando, lavando y cortando las patatas en rodajas un poco gruesas. Calentamos una sartén con abundante aceite a 140 °C y freímos las patatas en tandas hasta que estén tiernas. Luego, las escurrimos y reservamos.

A continuación, limpiamos y cortamos los pimientos en juliana, y hacemos lo mismo con la cebolla. Sofreímos ambas hortalizas en un poco del aceite de las patatas durante unos 10 minutos y las reservamos.

Ahora, es el momento de asar el pescado. Precalentamos el horno a 200 °C. En una fuente grande, colocamos las patatas en el fondo, añadimos el sofrito de pimientos y salpimentamos al gusto. Lavamos y secamos la lubina, eliminando las espinas que podamos encontrar. Colocamos el pescado, con la piel hacia abajo, sobre las verduras, lo sazonamos y lo horneamos durante 12 minutos.

Para el toque final, lavamos y picamos la guindilla y el perejil, y cortamos los ajos en láminas. Doramos el ajo y la guindilla en una sartén con un poco de aceite, retiramos del fuego y añadimos el perejil y el vinagre. Mezclamos bien y servimos la lubina con su guarnición, regada con este delicioso refrito.

Lubina a la miel con ensalada

Ingredientes:

• 600 gr de filetes de lubina
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• El zumo de 1 limón
• 200 gr de canónigos o berros
• 1 remolacha cocida
• 2-3 ramitas de perejil
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comencemos preparando un delicioso adobo combinando miel, mostaza y un toque de zumo de limón. Lavamos los filetes de lubina, los secamos y los pintamos con parte de esta mezcla, guardando el resto para después. Troceamos la remolacha y lavamos los canónigos, que serán la base de nuestra ensalada. Para la vinagreta, mezclamos 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de limón y un poco de sal, aliñando ambos ingredientes.

Calentamos una plancha engrasada con una cucharadita de aceite. Asamos los filetes de pescado por un lado durante un par de minutos, les damos la vuelta y los pincelamos nuevamente con el adobo. Repetimos con los demás filetes. Servimos los filetes en los platos, rociándolos con el adobo restante y espolvoreando perejil picado y pimienta. Acompañamos con la fresca ensalada de canónigos y remolacha. ¡Buen provecho!

Merluza gratinada con mayonesa picante

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• 16 gambas peladas
• 3 patatas
• 2 ajos
• 1 manojo espárragos verdes
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento amarillo
• 2 zanahorias
• 12 tomatitos cherry
• 1 chile amarillo
• 150 gr de mayonesa
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Prepración:

Comencemos pelando y lavando las patatas, que cortaremos en rodajas. Las colocamos en una fuente de horno, las rociamos con un buen chorro de aceite y las sazonamos con sal y pimienta. Cubrimos con papel sulfurizado y las asamos en el horno durante 30-40 minutos a 180 °C.

Mientras tanto, limpiamos los espárragos y los cocemos durante 8 minutos, para luego refrescarlos y escurrirlos. Limpiamos los pimientos, raspamos las zanahorias y las cortamos en tiras; las salteamos durante 5 minutos, añadimos los tomates y las gambas, y cocinamos 2 minutos más.

Para la mayonesa, la trituramos con ajo y chile. Colocamos los lomos de pescado en una fuente, los cubrimos con la mayonesa y gratinamos 6-7 minutos en el horno. ¡Listo para disfrutar!

Salmón con salsa de naranja

Ingredientes:

• 4 supremas de salmón
• 1 cebolla
• 1 pomelo rosa
• 3 naranjas
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comenzamos lavando una naranja, la secamos y la cortamos en rodajas finas, reservándolas para más tarde. Exprimimos las otras dos naranjas y colamos el zumo, haciendo lo mismo con el pomelo. Mezclamos ambos zumos y los filtramos. Pelamos y picamos la cebolla finamente. Limpiamos el salmón, lo lavamos y lo sazonamos al gusto.

En una sartén con tres cucharadas de aceite caliente, doramos el salmón un minuto por cada lado y lo retiramos. En el mismo aceite, a fuego suave, sofreímos la cebolla durante diez minutos. Añadimos el zumo, sazonamos y agregamos tomillo. Cocinamos a fuego lento, trituramos la salsa y, finalmente, cocemos el salmón en ella durante diez minutos. Servimos con las rodajas de naranja. ¡Buen provecho!