Salmorejo de berenjena, receta tradicional cordobesa

El salmorejo de berenjena es una variante del tradicional salmorejo cordobés, originario de Andalucía. Se cree que su origen se remonta al siglo XIX, cuando se comenzó a utilizar la berenjena con el tomate como ingredientes principales en su elaboración.

La preparación es bastante similar a la del salmorejo tradicional. Los ingredientes básicos son berenjenas asadas, tomate, pan duro, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Primero se asan las berenjenas hasta que estén bien tiernas y se extrae la pulpa. Luego se mezclan con el pan duro, el tomate, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Por último, todo se tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.

El salmorejo de berenjena se sirve frío, bien como entrante, o como primer plato. Se puede acompañar con algunos ingredientes adicionales para darle más sabor y textura, como huevo cocido picado, jamón serrano en trozos pequeños, atún en conserva desmenuzado o incluso aceitunas negras. También se puede rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Este plato es perfecto para disfrutar en los meses de verano, ya que resulta muy refrescante y nutritivo. La berenjena le da un sabor suave y cremoso al salmorejo, y su textura se combina muy bien con los ingredientes adicionales. Además, es una variación ideal para aquellos que quieren probar sabores nuevos y únicos.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 203
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de refrigeración: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: sopas frías

Ingredientes del salmorejo de berenjenas

• 8 tomates
• 1 berenjena
• 1 diente de ajo
• 480 ml de tomate natural triturado en conserva
• 3 rebanadas de pan duro
• 2 huevos cocidos
• 100 gr de jamón serrano en taquitos
• 4 cucharadas de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar salmorejo de berenjenas

Comenzamos por asar la berenjena con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en el horno a una temperatura de 180º C durante 40 minutos.

Mientras tanto, pelamos y troceamos los tomates. Los colocamos en el vaso de la batidora junto con el tomate triturado, el pan duro troceado, el diente de ajo, el vinagre y sal al gusto.

Cuando la berenjena esté tierna, extraemos la pulpa y añadimos junto con los demás ingredientes. Procesamos con la batidora agregando el aceite de oliva poco a poco, y hasta obtener una mezcla suave y emulsionada.

Por último, pasamos la mezcla por el chino, rectificamos el punto de sal si es necesario, y refrigeramos en la nevera nuestro salmorejo de berenjena un mínimo de dos horas antes de servir.

Emplatamos y agregamos por encima, un poco de huevo cocido rallado y unos taquitos de jamón serrano.

Resumen fácil de la receta

1. Asar la berenjena en el horno a 180º C durante 40 minutos, con un chorrito de aceite de oliva y sal.
2. Pelar y trocear los tomates y agregarlos al vaso de la batidora junto con el tomate triturado, el diente de ajo, el pan duro, el vinagre y sal al gusto.
3. Extraer la pulpa de la berenjena asada y añadir junto con los demás ingredientes.
4. Verter el aceite de oliva poco a poco mientras se tritura todo con la batidora.
5. Pasar la mezcla por el chino y guardar en el frigorífico un mínimo de dos horas.
6. Antes de servir, rallar huevo cocido por encima y agregar unos taquitos de jamón serrano.