Tarta de Santiago casera: para 8 personas en Thermomix

La Tarta de Santiago es uno de los tesoros más valiosos y reconocibles de la repostería gallega. Con su inconfundible aroma a almendra tostada y ese toque sutil de canela y ralladura de limón, este postre tradicional ha conquistado paladares a lo largo de los siglos. Su textura húmeda y densa, libre de harinas, la convierte en un bocado irresistible para cualquier ocasión especial o simplemente para darnos un capricho auténtico a la hora de la merienda.

Preparar esta joya gastronómica en casa es mucho más sencillo de lo que imaginas, sobre todo si contamos con la ayuda de la Thermomix. El robot de cocina se encarga de pulverizar las almendras en cuestión de segundos para lograr el punto de molienda exacto y nos asegura una mezcla perfecta de los ingredientes sin sobrebatir, garantizando así que la tarta conserve su jugosidad característica.

Si buscas un postre con historia, fácil de ejecutar y con el éxito asegurado entre tus invitados, esta receta te va a enamorar. Con unos pocos ingredientes de buena calidad y siguiendo unos pasos muy básicos, conseguirás una tarta esponjosa, llena de sabor y decorada con la emblemática Cruz de Santiago que nada tiene que envidiar a las de las mejores pastelerías gallegas.

Ingredientes necesarios

• 250 g de almendras crudas (sin piel)
• 250 g de azúcar
• 4 huevos L
• La ralladura de 1 limón (sin la parte blanca)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Azúcar glas (para decorar)
• Mantequilla o aceite para engrasar el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa con un poco de mantequilla un molde desmontable de unos 22-24 cm de diámetro y espolvorea un poco de harina de almendra o coloca papel vegetal en la base.
2. Pon el azúcar y la piel del limón bien limpia en el vaso de la Thermomix. Pulveriza programando 10 segundos a velocidad 10. Con la espátula, baja los restos del azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.
3. Añade las almendras crudas al vaso junto con el azúcar. Tritura 10 segundos a velocidad 6. Buscamos una textura de grano fino pero no totalmente pulverizada como una harina industrial, para conservar ese toque rústico.
4. Incorpora al vaso los 4 huevos y la cucharadita de canela en polvo sobre la mezcla de almendra y azúcar.
5. Programa 15 segundos a velocidad 4. Es fundamental no excederse en el batido para que la tarta mantenga su densidad y no coja demasiado aire.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie suavemente. Hornea a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que la superficie presente un color dorado atractivo y al pinchar el centro con un palillo salga limpio.
7. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar. Coloca la plantilla de la Cruz de Santiago en el centro y espolvorea generosamente con azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado ¡y a disfrutar!

Consejos para que te quede bien

• Usa almendra de calidad: La almendra es la gran protagonista. Opta por la variedad Marcona si es posible, ya que aporta un sabor y una jugosidad insuperables.
• Cuidado con la molienda: No te pases de tiempo al triturar la almendra. Si la mueles demasiado, soltará su aceite natural y quedará una pasta en lugar de un grano suelto.
• No batas los huevos en exceso: A diferencia de los bizcochos tradicionales, la Tarta de Santiago no necesita aire. Solo queremos integrar los ingredientes para mantener su textura densa.
• Vigila el tiempo de horno: Cada horno es un mundo. Empieza a revisar la tarta a los 28 minutos para evitar que se seque; debe quedar dorada por fuera pero tierna por dentro.
• Evita la parte blanca del limón: Al rallar la piel de limón, asegúrate de coger solo la parte amarilla para que no aporte amargor a la preparación.
• Decora en frío: Espolvorea el azúcar glas únicamente cuando la tarta esté totalmente fría. Si lo haces en caliente, el calor humedecerá el azúcar y se derretirá sobre la superficie.

Preguntas frecuentes

¿Esta receta lleva harina o levadura?

No, la Tarta de Santiago tradicional no contiene ningún tipo de harina de trigo ni levadura. Esto la convierte en un postre naturalmente libre de gluten, perfecto para personas celíacas.

¿Puedo usar harina de almendra comprada en lugar de almendras enteras?

Sí, puedes usarla sin problema. Simplemente salta el paso de moler la almendra e incorpórala directamente en el vaso junto al azúcar aromatizado y los huevos.

¿Cómo consigo la plantilla de la Cruz de Santiago?

Puedes buscar el dibujo de la Cruz de Santiago en internet, imprimirlo en una cartulina y recortarlo con tijeras. Es una solución casera muy fácil y reutilizable.

¿Cuánto tiempo se conserva fresca la tarta?

Al no llevar harina y tener una buena cantidad de almendra, se mantiene muy jugosa durante 4 o 5 días si la guardas bien envuelta o en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

¿Puedo congelar la Tarta de Santiago?

Sí, congela estupendamente. Te recomiendo congelarla ya cortada en porciones (sin la decoración de azúcar glas) envuelta en papel film. Para consumirla, déjala descongelar a temperatura ambiente.

¿Se puede añadir algún licor a la masa?

Aunque la receta tradicional más purista no lo lleva, en muchas zonas de Galicia es habitual añadir un chorrito de licor de hierbas o aguardiente gallego a la mezcla para darle un toque aromático delicioso.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.