Tepache

El tepache es una bebida mexicana con un gusto muy parecido al de la cerveza, aunque es dulce y tiene una proporción muy baja de alcohol, debido a un proceso de fermentación de varios días de alguna fruta como la piña, la cual se utiliza desde antaño en la elaboración de esta deliciosa bebida.

La receta original es bastante sencilla, pues tan solo hay que poner una piña troceada sumergida en agua, con panela o piloncillo, unos clavos de olor y una ramita de canela. Esta mezcla se deja fermentar durante unos días y por último, se cuela y se enfría en la nevera hasta el momento de consumir.

Información de la receta

• Cantidad: 3 litros
• Calorías por ración (kcal): 240
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de fermentación: 3 días
• Tiempo total: 3 días y 10 minutos
• Tipo de cocina: mexicana
• Categoría: bebidas

Ingredientes del tepache

• 1 piña madura
• ½ kg de piloncillo o panela
• 3,5 litros de agua
• 2 ramitas de canela
• 4 clavos
• 3 pimientas en grano

Cómo preparar tepache

En un mortero o molcajete, machacamos los granos de pimienta y los añadimos a una olla junto con los clavos, las ramitas de canela y el piloncillo o panela previamente troceada.

Lavamos la piña bajo el chorro de agua mientras la cepillamos para retirar posibles restos de tierra. Seguidamente la troceamos sin pelarla y agregamos los trozos a la olla.

Vertemos la mitad del agua y removemos durante un minuto para que el piloncillo comience a deshacerse. Terminamos vertiendo el resto del agua.

Tapamos la olla con un paño limpio de cocina y colocamos el recipiente en algún lugar donde reciba directamente los rayos del sol, o se encuentre entre los 25º y 30º C.

El tiempo puede variar en relación con la temperatura que será la que propicia que la piña fermente. Generalmente con 2 o 3 días es suficiente. Sabremos que está listo el tepache cuando veamos que la fermentación ha generado una ligera capa de espuma blanca por encima.

Ahora solo queda colar y meter el tepache en una jarra de cristal. Seguidamente, hay que conservarlo en el refrigerador para que se corte el proceso de fermentación y se enfríe hasta el momento de consumirlo.

Comentarios y sugerencias

No tengas el tepache fermentando más tiempo del necesario, pues corres el riesgo de que se convierta en vinagre.

El tepache se toma muy fresquito, así que sírvelo en jarras o vasos anchos con unos cubitos de hielo.