Lenguado salteado con tomates asados: la receta rápida, sana y llena de sabor
Disfruta de un delicioso lenguado salteado con esta receta fácil de preparar. Un plato saludable con el que conseguirás sorprender a todos los invitados.
Si estás buscando una opción para cuidarte sin renunciar al sabor, este plato es un acierto total. Nos aporta una combinación increíble de proteínas de alta calidad y esos grasos omega-3 que tan bien le sientan al corazón, las articulaciones y al cerebro. Además, el pescado es de digestión ligera, por lo que te deja satisfecho y lleno de energía sin esa molesta sensación de pesadez que a veces dejan otros alimentos más contundentes.
Lo cierto es que los expertos en nutrición no se cansan de repetirlo: incorporar pescado a nuestro menú semanal al menos 2 o 3 veces es una de las decisiones más sencillas y efectivas para mejorar nuestra salud. A menudo nos cuesta cumplir con esa recomendación, ya sea por falta de ideas o por caer en la monotonía, pero recetas como esta demuestran que comer bien no tiene por qué ser aburrido ni complicado.
Así que no le des más vueltas y vamos a ponernos ¡manos a la obra! Verás que con muy poco esfuerzo y un puñado de ingredientes frescos puedes marcarte un plato digno de restaurante en un abrir y cerrar de ojos. Prepárate para disfrutar de cada bocado sabiendo que, además, le estás haciendo un regalazo a tu cuerpo.
Ingredientes necesarios
- 800 gramos de lomos de lenguado sin piel, cortados en trozos de 5 cm
- 450 gramos de tomates cherry
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 chalote troceado
- 1 diente de ajo troceado
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de harina
- ½ taza de vino blanco
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Enciende el horno y tienes que precalentarlo a 200º C. Prepara los tomates cortados por la mitad en una bandeja para el horno, con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre por encima. Introdúcelos en el horno durante 20 minutos hasta que se ablanden y se tuesten un poquito. Retira y reserva.
- Saltea durante 3 minutos en una sartén grande el chalote y el ajo cortaditos.
- Mientras, salpimienta los lomos de lenguado y espolvorea un poco de harina por encima.
- Dora los lomos por ambos lados en la sartén con el ajo y el chalote.
- Incorpora el vino, el tomillo, el caldo y el laurel, continúa cocinando 2 minutos hasta que reduzca el vino, después tapa la sartén y cocina durante 5 minutos a fuego lento, meneando la sartén de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores.
- Ahora ya es el momento de emplatar. Con la ayuda de una espumadera, tienes que distribuir los lomos de lenguado en plato no muy profundos, quitando el laurel y el tomillo, añadir los tomates cherry que tenías reservados, salpimentar al gusto y bañar por encima con el caldo. Sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se espolvorea harina sobre los lomos de lenguado antes de dorarlos?
Enharinar ligeramente el pescado cumple dos funciones buenísimas: crea una fina capa crujiente por fuera que ayuda a que el lenguado no se rompa al darle la vuelta en la sartén y, además, ese poquito de harina se disuelve después en la mezcla de caldo y vino, haciendo que la salsa adquiera un cuerpo y una textura deliciosos.
¿Puedo utilizar tomates cherry enteros o de otro tipo?
¡Claro! Los tomates cherry son perfectos porque al asarse a 200 °C se caramelizan y concentran un sabor dulzón riquísimo que contrasta genial con la acidez del vinagre. Si no tienes cherry, puedes usar tomate de rama o de pera cortado en gajos gruesos, ajustando un par de minutos el tiempo de horneado si son trozos más grandes.
¿Qué hago si los lomos de lenguado son muy finos y se rompen al saltearlos?
El lenguado es un pescado de carne muy delicada. El truco está en asegurarte de que la sartén esté bien caliente antes de echar los lomos y moverlos lo mínimo indispensable: déjalos dorar un par de minutos por un lado, gíralos con cuidado usando una espátula ancha y plana, y evita pincharlos con un tenedor.
¿Se puede sustituir el lenguado por otro pescado si no lo encuentro fresco?
¡Totalmente! Esta receta funciona de maravilla con cualquier otro pescado blanco de carne fina y suave. La gallineta, el gallo, la platija o incluso unos filetes de merluza limpios le van como anillo al dedo. Solo ten en cuenta ajustar un minuto más o menos de cocción según el grosor del filete.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
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Resumen fácil de la receta
- Hornea los tomates a 200 °C con un chorro de aceite y vinagre durante 20 minutos.
- Saltea el chalote y el ajo 3 minutos.
- Enharina, salpimienta y dora los lomos de lenguado en la misma sartén.
- Añade vino, caldo, tomillo y laurel.
- Reduce el vino 2 minutos, tapa y cocina 5 minutos a fuego lento.
- Emplata el lenguado con los tomates, retira las hierbas y baña con la salsa caliente.
