Nubes de azúcar o malvaviscos

Hoy nos alegramos el día preparando los dulces conocidos como nubes de azúcar o malvaviscos. Aunque también los encontramos con otros nombres como esponjitas, masmelo y en el caso de mi infancia, como jamones.

Unas porciones tan esponjosas y que huelen tan bien que es imposible resistirse a probarlas. En esta receta te mostraré cómo puedes hacerlas sin mucho trabajo, tu cocina tendrá el aroma de esos dulces entrañables con una buena remesa que guardar. Y sin más esperar, empezamos con la receta!.

Información de la receta

• Cantidad: 20 unidades
• Calorías por ración (kcal): 290
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 5 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: dulces

Ingredientes de los malvaviscos

• 17 gr de gelatina en láminas o 3 cucharadas de gelatina en polvo
• 200 gr de azúcar
• 130 ml de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 170 gr de azúcar glass
• 50 gr de maicena
• Colorante rojo

Cómo preparar nubes de azúcar o malvaviscos

En un cuenco ponemos agua fría y metemos dentro las láminas de la gelatina para que se hidraten por unos 5 minutos. Mezclamos en un cuenco la maicena con el azúcar glass, espolvoreamos con la mezcla un recipiente de cristal o molde por toda la superficie y reservamos.

Ponemos a calentar agua a fuego medio y una vez que esté la gelatina hidratada, la escurrimos y la introducimos dentro. Removemos con una lengua de silicona o varillas para que no se nos pegue y se disuelva.

Añadimos el azúcar y lo dejamos que comience a hervir, se formará una espuma blanca y sin dejar de remover con cuidado de que no nos salpique, lo dejamos por 2 minutos máximo y lo retiramos del fuego. Agregamos el colorante y mezclamos, tendrá un color rojizo, después añadimos la esencia de vainilla y terminamos de mezclar.

Batimos con las varillas eléctricas a máxima potencia hasta que adquiera un tono claro y ligeramente espeso, en este momento lo pasamos rápidamente al molde espolvoreado antes de que se espese. Y con una espátula aceitada lo alisamos bien .

Volvemos a cubrirla espolvoreando con la mezcla de la glass por encima y metemos el recipiente en el frigorífico por 4 horas sin cubrir.

Pasado el tiempo lo sacamos y desmoldamos con ayuda de un cuchillo o espátula sobre una superficie cubierta con la glass para que no se nos pegue. Le damos la vuelta y volvemos a espolvorear.

Ahora cortamos con un cuchillo los bordes sobrantes si nuestra fuente tiene lados redondos y sin desperdiciarlos los conservamos. Con el resto cortamos filas del mismo tamaño y éstas en porciones cuadradas hasta tener todas las nubes.

Cada porción debemos cantearla pasándola por la glass, así evitaremos que se nos peguen entre ellas y ya tenemos nuestras nubes con ganas de comer más de una, a que sí, que las disfrutes!.

Comentarios y sugerencias

Puedes utilizar el colorante que más te guste y hacer de diferentes colores, así como el sabor puede variar sin empleas otras esencias como la menta o la fresa.

Si te pasas en el batido puede espesar tanto que sería imposible repartirlo en la fuente. Si se da este caso, puedes calentarlo a fuego medio hasta que se disuelva de nuevo removiendo con unas varillas y luego verterlo de nuevo en otro recipiente espolvoreado con glass.