Ensalada vietnamita casera: receta ligera con pollo, col y hierbas frescas

Si buscas romper con la rutina de las ensaladas de siempre y añadirle un toque exótico a tu menú, esta ensalada vietnamita es justo lo que necesitas. Es una receta increíblemente fresca, ligera y saludable que demuestra que comer bien no tiene por qué ser aburrido ni complicado. Lo mejor de todo es lo rápida que resulta de preparar: solo necesitas saltear un poco de cebolla en juliana junto con unas tiras de pollo bien jugosas y mezclarlas con el resto de ingredientes frescos para tener un plato completo en cuestión de minutos.

La verdadera magia de este plato ocurre cuando todos los elementos se combinan en el bol. La textura crujiente de las verduras recién cortadas contrasta de maravilla con la calidez del pollo recién salteado, creando una explosión de sabores y sensaciones en cada bocado. Es esa clase de plato perfecto para resolver una comida improvisada, llevarte en el tupper al trabajo o disfrutar de una cena ligera pero muy reconfortante tras un día largo.

Para redondear la experiencia y ponerle la guinda al pastel, te voy a enseñar a preparar un aliño tradicional vietnamita que le da un carácter absolutamente irresistible. Con ese equilibrio perfecto entre notas ácidas, dulces y saladas tan típico de la cocina del sudeste asiático, este aderezo transforma por completo el plato. Estoy convencido de que, en cuanto la pruebes por primera vez, le vas a hacer un hueco permanente entre tus ensaladas preferidas.

Ingredientes necesarios

• 500 gr de filetes de pechuga de pollo
• 1 col pequeña
• 2 zanahorias ralladas
• 2 cebollas
• 60 gr de azúcar
• 60 ml de salsa de pescado
• 80 ml de jugo de lima
• 30 gr de menta fresca
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 30 gr de cilantro fresco
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Empezamos lavando las hojas de la col, escurrimos bien y cortamos en juliana. Pelamos la cebolla y cortamos de igual forma.
2. Limpiamos la pechuga de pollo retirando las posibles partes de grasa y la cortamos en pequeñas tiras finas.
3. Calentamos un wok o sartén a fuego medio y con una cucharada de aceite de oliva. Pochamos la cebolla durante un par de minutos y agregamos las tiras de pollo, salpimentamos al gusto y cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté hecha.

4. Retiramos el wok del fuego y reservamos. En un recipiente vertemos la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de lima, el vinagre y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y reservamos lo que será el aliño.
5. En una ensaladera grande colocamos la col, el pollo con la cebolla, el cilantro previamente lavado y picado, unas hojas de menta, las zanahorias peladas y ralladas y vertemos el aliño. Removemos todo bien y ya tendremos lista nuestra ensalada vietnamita para degustarla. Buen provecho!!

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la salsa de pescado si no la encuentro o no me gusta su olor?

¡Claro! La salsa de pescado aporta ese toque salado y umami tan característico de la cocina del sudeste asiático. Si no la tienes a mano o te resulta muy fuerte, puedes sustituirla por salsa de soja ligera o incluso aminos de coco. El sabor cambiará un poquito, pero el aliño seguirá quedando riquísimo.

¿Qué tipo de col es la mejor para esta ensalada?

La col china (napa) o la col blanca tradicional van de maravilla porque aportan un toque crujiente perfecto. Si quieres darle un toque de color muy bonito al plato, también puedes combinar mitad de col blanca y mitad de col lombarda (morada).

¿Puedo dejar la ensalada lista con antelación para llevar al trabajo?

¡Sí, pero con un truco! Puedes dejar el pollo salteado y las verduras cortadas en un tupper en la nevera, pero guarda el aliño en un tarrito aparte. Añade el aliño justo antes de comer para que la col y las hierbas frescas no se ablanden y mantengan toda su textura crujiente.

¿Es imprescindible usar hierbas frescas como menta y cilantro?

¡Totalmente recomendable! La combinación de menta y cilantro frescos es lo que le da a esta ensalada ese contraste térmico y ese aroma tan limpio y refrescante que la diferencia de una ensalada común. Las versiones secas no consiguen el mismo efecto, así que intenta usarlas siempre frescas.

¿Puedo adaptar la receta para que sea vegetariana o vegana?

¡Sin problema! En lugar de pechuga de pollo, puedes saltear dados de tofu firme, tempeh o incluso setas laminadas con un poco de cebolla. Solo recuerda cambiar también la salsa de pescado del aliño por salsa de soja para que sea 100 % vegetal.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.