Aloo paratha, receta fácil de un pan indio relleno de patata especiada

El aloo paratha es un delicioso pan plano de origen indio que se elabora con harina de trigo, patata y una mezcla de especias que suele incluir comino, cilantro y cúrcuma. Para hacer la masa, se mezcla la harina con agua, aceite y sal, mientras que para el relleno, las patatas se cuecen, se machacan y se añaden especias para darle sabor. Esta mezcla se envuelve en la masa y se cocina en una sartén con mantequilla o ghee, dando como resultado un pan plano y crujiente por fuera, y relleno de un delicioso puré de patata especiado en su interior.

Existen algunas variaciones en cuanto a los ingredientes del aloo paratha, como la inclusión de cebolla, chiles, queso o distintos tipos de hierbas frescas, siempre personalizando el relleno a los gustos y preferencias de cada uno.

Generalmente, este pan indio relleno de patata especiada, se puede disfrutar en cualquier momento del día y se sirve acompañado de diferentes toppings, como crema de yogur, chutney o salsa de tomate, siendo una buena opción para aquellos que buscan probar algo nuevo, sirviéndolo a la hora del aperitivo, como entrante de una comida o formando parte de una cena informal.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 170
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de reposo: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 2 horas
• Tipo de cocina: india
• Categoría: panes

Ingredientes necesarios

• 200 gr de harina de trigo
• 80 gr de harina integral
• 240 ml de agua caliente
• Aceite de girasol
• ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

• 800 gr de patatas
• 1 cebolla
• Un puñado de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
• Un trozo de jengibre fresco
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer aloo paratha

Comenzamos mezclando los dos tipos de harina en un bol grande, añadimos dos cucharadas de aceite de girasol y mezclamos con los dedos hasta que la harina obtenga una textura grumosa. Vertemos el agua caliente poco a poco mientras vamos mezclando con una paleta de cocina, hasta que consigamos una masa homogénea y con cuerpo.

Sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada, trabajamos la masa con las manos durante 5 minutos hasta conseguir una masa elástica, formamos una bola, cubrimos con un paño limpio de cocina y dejamos que repose durante 30 minutos.

Mientras tanto, vamos a preparar lo que será el relleno. Para ello, pelamos las patatas, cortamos en trozos grandes y las colocamos en una olla. Cubrimos con agua, agregamos una cucharadita de sal, y cocemos a fuego medio el tiempo necesario hasta que la patata esté tierna. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, cortamos el trozo de jengibre en juliana fina y picamos el cilantro fresco. Chafamos las patatas cocidas en un recipiente y añadimos el jengibre, el comino molido, la cúrcuma, las semillas de cilantro molidas, la cebolla picada y salpimentamos al gusto.

Dividimos esta mezcla en ocho partes mas o menos iguales formando unas bolas y hacemos lo mismo con la masa que habíamos preparado al principio. Cogemos una bola de masa y la estiramos con la ayuda de un rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada, formando una tortita fina con forma redonda y con un diámetro de unos 15 cm aproximadamente.

Pincelamos la masa con un poco de aceite de girasol y colocamos una bola de la mezcla en el centro. Aplastamos un poco con la mano y cerramos la masa en forma de paquete cuadrado, solapando bien los extremos para evitar que la mezcla se salga.

Aplastamos el paquete ligeramente con los dedos y seguidamente, pasamos el rodillo estirando el paratha hasta conseguir un pan plato de 15 cm de diámetro. Hacemos la misma operación con el resto de porciones de masa y relleno. Pincelamos todos los panes con un poco de aceite de girasol por ambas caras.

Cocinamos los panes de uno en uno en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite y a fuego medio-alto, el tiempo suficiente para que queden doraditos por ambos lados. A medida que los tengamos listos, los iremos dejando en una fuente o plato y cubiertos con un paño para evitar que se enfríen demasiado.