Tacos de barbacoa

No puede faltar en la cocina mexicana los tacos de barbacoa. Se suelen cocinar para celebraciones especiales, rellenos de carne de ternera y salsas con especias picantes aderezadas con chiles secos.

Todo un acontecimiento el poder degustarlos!. Aunque es laboriosa su preparación, si quieres conseguir darte un festín con el auténtico sabor a taco mexicano, anota la receta y conoce como tienes que prepararlo.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 410
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocinado: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas y 45 minutos
• Tipo de cocina: Mexicana
• Categoría: Plato principal

Ingredientes para el macerado

• 2 kilos de carne de ternera
• 3 naranjas
• 2 limones
• 1/4 de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 2 cucharadas de orégano
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1/3 de taza de vinagre blanco

Ingredientes para cocinar la carne

• 1 limón
• 1 naranja
• 2 ramitas de cilantro
• 1 cebolla
• Salsa verde
• 2 ramas de laurel fresco
• 2 ramas de tomillo fresco
• 3 hojas de aguacate
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano seco
• 10 chiles secos
• 1/4 cebolla
• 1 tomate
• Sal

Ingredientes para los tacos

• 12 tortillas de maíz para tacos
• ½ limón
• 1 cebolla
• Hojas de cilantro fresco
• Salsa verde

Si no quieres comprar las tortillas y quieres hacerlas en casa, solo tienes que seguir los pasos de esta receta: Receta de tortillas de maíz.

Cómo hacer tacos de barbacoa

Empezamos preparando los chiles para ablandarlos, les tenemos que quitar primero la colita y las semillas, los lavamos y pasamos a una cazuela con 1 taza de agua, el tomate, 3 dientes de ajo y un poco más de media cebolla. Dejamos que hierva todo por 7 minutos aproximadamente y retiramos del fuego.

Escurrimos los ingredientes y los pasamos por la batidora, añadimos 2 cucharaditas de vinagre, los salpimentamos a nuestro gusto y vertemos 1/4 de caldo de ternera, o agua en su defecto con una pastilla de carne.

Seguidamente pasamos la salsa que hemos hecho en la batidora a la cazuela donde tendremos ya un kilo de carne de ternera troceada. Es recomendable ayudarnos de un colador para tamizar bien la salsa y dejamos que todo se cocine lentamente por 2 horas.

Cómo macerar la carne para los tacos de barbacoa

Pasado el tiempo, añadimos las especias, los ajos, el zumo de 2 naranjas y 2 limones y la cebolla a la carne de la cazuela, lo dejaremos macerar por toda una noche. Al día siguiente juntamos los ingredientes del macerado y los dejamos en el frigorífico toda la noche, cogemos la carne escurrida y la pasamos a otra olla sin el jugo y la preparamos para cocinarla y que nos quede tierna.

Después agregamos a la cazuela pequeña los 10 chiles limpios, junto con los dientes de ajos, el tomate y la cebolla, dejamos que se haga bien la carne hasta que podamos deshebrarla. Una vez hecho añadimos el zumo de una naranja y de un limóm, lo salpimentamos, incorporamos las especias en rama, las hojas de aguacate, laurel, el comino y el orégano. lo dejamos cocinar por 1 hora más a fuego máximo.

Una vez pasado este tiempo, ya tendremos nuestro relleno listo para acompañar nuestras  tortillas. Por último picamos un poco de cilantro fresco, una cebolla y medio limón para aderezar. Ahora las serviremos a la mesa junto con una salsa verde, para darle un toque más picante a esta receta.