Sopa de Almería, receta tradicional muy sencilla de preparar

La sopa de Almería es una receta tradicional de la región de Almería, en el sureste de España. Tiene sus raíces en la cocina mediterránea y es considerada un plato típico de la gastronomía almeriense.

El origen de esta deliciosa sopa casera se remonta a la época de los moriscos, quienes habitaban la región antes de ser expulsados en el siglo XVII. Durante su estancia en Almería, los moriscos introdujeron diferentes ingredientes y técnicas culinarias que han perdurado hasta hoy en día.

Se caracteriza por ser un plato consistente y nutritivo, elaborado a base de pescado y mariscos frescos. Los ingredientes principales suelen ser pescado blanco, como la merluza o el rape, gambas, almejas y en algunas ocasiones, mejillones. Además, se añaden verduras como cebolla, pimiento y ajo, y un ingrediente peculiar que no puede faltar, la mayonesa.

El método de preparación de la sopa de Almería es relativamente sencillo. Primero se prepara un sofrito con las verduras y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Por otro lado, se cuece el pescado y los mariscos con agua hirviendo, y luego el caldo de cocción se utiliza para hacer la sopa junto con los demás ingredientes.

Se trata de un plato que se sirve caliente como primer plato o como plato único, acompañado de trozos de pan tostado o crujiente. También se puede añadir un poco de aceite de oliva virgen extra por encima antes de servir, y resulta ideal para los meses más fríos del año.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 144
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: sopas

Ingredientes de la sopa de Almería

• ½ kg de rape
• ¼ kg de almejas
• ½ kg de gambas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento morrón
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de mayonesa
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación de la sopa de Almería

Comenzamos cociendo el rape junto con las gambas en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Transcurridos 4 minutos, retiramos del fuego, sacamos el pescado y las gambas, y colamos el caldo. Por otro lado, cocemos las almejas al vapor hasta que se abran y luego reservamos.

Pochamos el diente de ajo, el pimiento y la cebolla, todo bien picadito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y hasta que esté tierno. Retiramos y pasamos todo esto por la licuadora.

Vertemos en una cacerola un litro del caldo de cocción del pescado, agregamos la cebolla, pimiento y ajo triturados, las gambas previamente peladas, la carne del rape limpia y sin espinas.

Calentamos a fuego medio y mientras se va calentando, diluimos la mayonesa en un recipiente junto con un cucharón del caldo de cocción, un puñado de perejil picado, un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal. Pasamos por la batidora y añadimos a la cacerola.

Incorporamos la hoja de laurel y cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Agregamos las almejas, rectificamos el punto de sal si es necesario y cocinamos otros 5 minutos. Ahora ya tenemos lista nuestra rica sopa de Almería, solo queda emplatar y llevar a la mesa.