Esta paella de montaña con pollo y conejo se asemeja bastante a la típica paella valenciana, pues también se utilizan carnes de pollo y conejo en su elaboración y la preparación es muy similar.
El procedimiento pasa por freír primero la carne para que coja color, seguidamente hacer un sofrito con la verdura, y por último cocer el arroz con el agua durante el tiempo necesario para dejar nuestra paella en su punto.
Receta de paella de pollo y conejo
Ingredientes para hacer paella de montaña
Con estas cantidades tendremos para 6-8 personas:
- 500 gr de arroz bomba
- 1 kg de pollo limpio y troceado
- ½ kg de conejo limpio y troceado
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 litro de agua
- Pimentón dulce molido
- Unas hebras de azafrán
- Una ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo preparar una paella de montaña tradicional
- Ponemos a calentar 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una paellera para 6-8 personas.
- Cuando el aceite esté caliente, añadimos el pollo y el conejo troceados. Sofreímos hasta que nos queden doraditos por todos los lados.
- Incorporamos el pimiento verde y el pimiento rojo, ambos picados finamente.
- Agregamos el tomate previamente rallado y sofreímos todo durante 2-3 minutos sin dejar de remover.
- Añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente durante 5 segundos. Enseguida vertemos el agua para evitar que el pimentón llegue a quemarse.
- Agregamos unas hebras de azafrán, la ramita de romero y sal al gusto.
- Cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego a medio y dejaremos cocer durante 15 minutos.
- Subimos de nuevo a fuego medio-fuerte y añadimos el arroz distribuyéndolo bien por toda la base.
- Cocinamos a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos y luego, bajamos a fuego medio, rectificamos el punto de sal si es necesario y cocinamos hasta que el arroz se encuentre en su punto, aproximadamente otros 15 minutos más.
- Si vemos que el arroz está consumiendo todo el agua y aún está crudo, añadiremos un poco más de agua, el cual deberá estar bien caliente para no romper la cocción del arroz.
- Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar 3-4 minutos antes de servir a la mesa. Buen provecho!!
Proporción de arroz y agua para una paella perfecta
Se suele decir que la cantidad de arroz y agua para hacer una paella es la proporción de 1 parte de arroz por 2 partes de agua, es decir, siempre el doble de agua que de arroz.
Pero si estás acostumbrado a preparar paellas, sabrás que esta regla muchas veces no se cumple, pues influye mucho la calidad o tipo de arroz utilizado, la temperatura, el medio utilizado (cocina de gas, vitrocerámica, inducción o fuego de leña) y el tiempo de cocción.
Yo siempre recomiendo utilizar una buena paellera que distribuya el calor uniformemente, un arroz bomba de calidad y añadir agua hirviendo a medida que el arroz lo vaya necesitando. Así es como podemos controlar con precisión para dejarlo en su punto.
Utilicé arroz integral para hacer esta receta, pero tengo la sensación de que el arroz no tenía mucho sabor. ¿Existe algún motivo en especial o tengo que añadir más cantidad de azafrán, romero y pimentón?
Efectivamente, el arroz integral y el arroz vaporizado no tienen tanta capacidad de absorción como otro tipo de arroces, ese es el motivo principal del resultado. Es cierto que por razones de salud conviene consumir cereales no refinados, pero si hablamos de una paella, mejor utilizar un arroz redondo como el bomba, albufera, senia, bahía…