Ajiaco Colombiano: La receta de la abuela

El ajiaco es un plato delicioso muy popular en la cocina colombiana. Como es habitual con casi todas la recetas populares, su elaboración puede variar dependiendo de la zona donde se prepare.

Este plato colombiano se elabora básicamente con distintos tipos de patata, mazorcas de maíz, pollo y una hierba especial que aporta un sabor muy característico y que se llama guascas. Así que si te animas, hoy vamos a preparar este clásico de la gastronomía colombiana.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 455
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
• Tipo de cocina: colombiana
• Categoría: caldos

Ingredientes necesarios

• 3 pechugas de pollo
• 3 mazorcas de maíz cortadas a trozos
• 2 papas rojas troceadas
• 2 papas blancas troceadas
• 3 papas criollas troceadas
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de alcaparras
• 4 aguacates partidos
• 1 ramo de guasca
• 3 tallos de cebolla larga
• 2 cubitos de caldo de pollo concentrado
• 1½ taza de crema de leche
• Sal

Cómo se hace el ajiaco colombiano

Para preparar este plato colombiano primero colocamos en una olla las pechugas, cebollas, caldo de pollo concentrado, ajo, maíz, una pizca de sal y pimienta al gusto. Luego añadimos 12 tazas de agua y calentamos a fuego medio durante 40 minutos hasta que el pollo esté bien hecho por dentro. Luego retiramos el pollo y lo reservamos.

Seguimos cocinando el resto de los ingredientes durante 30 minutos más y retiramos la cebolla, añadimos las papas bancas, las rojas y las guascas. Ahora vamos a cocinarlo otros 30 minutos aproximadamente a fuego medio. Añadimos las papas criollas y las cocemos durante 20 minutos más.

Ahora ya lo tenemos todo listo para concluir y servir, así que desmenuzamos el pollo a tiras y lo añadimos a la olla. Agregamos también las cebollas que habíamos retirado, removemos un poco y rectificamos de sal si hace falta. Ya podemos servir a la mesa con la crema de leche, los aguacates partidos y las alcaparras aparte, así cada comensal se añadirá al plato la cantidad deseada. Buen provecho!!

Resumen fácil de la receta

1. En una olla, cocer pollo, cebolla, ajo, maíz, sal y pimienta en agua hirviendo.
2. Agregar las papas blancas y rojas, y las guascas.
3. Cocinar hasta que estén suaves.
4. Incorporar las papas criollas y cocinar 20 minutos más.
5. Desmenuzar el pollo y agregarlo a la olla.
6. Rectificar la sal si es necesario.
7. Servir con crema de leche, aguacate en rodajas y alcaparras al gusto.