Receta de ajiaco colombiano
Preparación: 20 min
Cocinado: 2 hr
Listo en: 2 hr y 20 min

El ajiaco es un plato delicioso muy popular en la cocina colombiana. Como es habitual con casi todas la recetas populares, su elaboración puede variar dependiendo de la zona donde se prepare.

Este plato colombiano se prepara básicamente con distintos tipos de patatas, mazorcas de maíz, pollo y una hierba especial que aporta un sabor muy característico y que se llama guascas. Así que si te animas, hoy vamos a preparar este clásico de la gastronomía colombiana.

Receta de ajiaco colombiano

Ingredientes para 4 personas

  • 3 pechugas de pollo
  • 3 mazorcas de maíz cortadas a trozos
  • 2 papas rojas troceadas
  • 2 papas blancas troceadas
  • 3 papas criollas troceadas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de alcaparras
  • 4 aguacates partidos
  • 1 ramo de guasca
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 2 cubitos de caldo de pollo concentrado
  • 1½ taza de crema de leche
  • Sal

Cómo hacer ajiaco colombiano

1Para preparar este plato colombiano primero ponemos en una olla las pechugas, cebollas, caldo de pollo concentrado, ajo, maíz, una pizca de sal y pimienta al gusto. Luego añadimos 12 tazas de agua y calentamos a fuego medio durante 40 minutos hasta que el pollo esté bien hecho por dentro. Luego retiramos el pollo y lo reservamos.

2Seguimos cocinando el resto durante 30 minutos más y retiramos la cebolla, añadimos las papas bancas y rojas y las guascas. Ahora vamos a cocinarlo otros 30 minutos aproximadamente. Añadimos las papas criollas y las cocemos durante 20 minutos más.

3Ahora ya lo tenemos todo listo para concluir y servir. Desmenuzamos el pollo a tiras y lo añadimos a la olla. Agregamos también las cebollas que habíamos retirado, removemos un poco y rectificamos de sal si hace falta. Ya podemos servir a la mesa con la crema de leche, los aguacates partidos y las alcaparras aparte, así cada comensal se añadirá al plato la cantidad deseada. Buen provecho!!

Actualizada el 5 julio, 2018
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