Sancocho colombiano

El guiso colombiano, también conocido como sancocho, es un plato tradicional y muy popular en Colombia. Su origen se remonta a la época precolombina, y ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, incorporando ingredientes y diferentes técnicas de cocción. Se caracteriza por ser un caldo espeso o sopa a base de papas o yuca, al que se agrega carne, como pollo, res o cerdo, creando un plato consistente y delicioso.

Para cocinar un guiso colombiano auténtico, se necesitan ingredientes frescos y de calidad, mientras que el proceso de cocción es la clave principal para lograr la textura y el sabor adecuado, cocinándose lentamente a fuego medio-bajo durante varias horas para permitir que los sabores se mezclen perfectamente y se intensifiquen.

El sancocho colombiano es un plato que está muy valorado y de hecho, es habitual que las familias y amigos se reúnan en torno a la mesa para comer un rico guiso como este. Prácticamente, en cada región de Colombia existe una variación del plato. Por ejemplo, en la costa caribeña, se agrega coco y plátano al guiso, mientras que en la región andina, se utiliza maíz y papas.

Con esta receta, conseguirás preparar un auténtico sancocho conocido como trifásico porque lleva los tres tipos de carne (pollo, res y cerdo), y así degustar uno de los platos más representativos de la diversidad cultural y culinaria de Colombia, siendo además, una muestra de la riqueza gastronómica del país que no te deberías perder.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 370
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: Colombiana
• Categoría: Sopas y caldos

Ingredientes del sancocho colombiano

• ½ kg de carne de res troceada
• ½ kg de pechuga de pollo troceada
• ½ kg de costilla de cerdo troceada
• 1 cebolla pelada y cortada por la mitad
• 2 cebolletas picadas
• 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
• 1 plátano verde cortado en cuatro trozos
• 2 bananos
• 4 patatas peladas y cortadas en cuartos
• 1 zanahoria pelada y troceada
• 2 chirivías peladas y troceadas
• 2 yucas peladas y troceadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 rama de perejil picado
• 1 rama de cilantro picado
• 4 litros de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar sancocho colombiano

Comenzamos calentando 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregamos la carne de res, la de pollo, la costilla troceada, la cebolla partida por la mitad, el perejil, el cilantro, el comino molido, las mazorcas de maíz troceadas y la cebolleta picada. Cubrimos con el agua y salamos al gusto.

Tapamos la olla, subimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Transcurrido ese tiempo, agregamos el plátano y dejamos cocinar durante 5 minutos más con la olla tapada.

Añadimos las patatas, las chirivías, las yucas y la zanahoria. Tapamos la olla y cocemos durante 40 minutos más. Transcurrido ese tiempo, añadiremos agua y sal si vemos que hace falta, y dejamos cocer otros 30 minutos con la olla tapada, pero esta vez a fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo indicado, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.

Unos minutos antes de que esté listo nuestro guiso, cocemos los bananos en una cacerola con agua y sal durante 20 minutos. Emplatamos el sancocho y agregamos los bananos previamente troceados, espolvoreamos con cilantro o perejil al gusto y servimos directamente a la mesa para comerlo calentito.

Vídeo de la receta

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