Brazo gitano de zanahoria

El brazo gitano de zanahoria es un postre tradicional de la gastronomía española. Su origen se remonta al siglo XVIII, durante el reinado de Carlos III. Se dice que este postre fue creado por la repostera real, la francesa Marie-Antoine Carême, quien era conocida por su habilidad en la repostería.

La tradición de este postre se ha mantenido a lo largo de los años, y se ha convertido en una opción popular para celebraciones y ocasiones especiales. El brazo gitano de zanahoria consiste en un bizcocho enrollado y relleno de una crema de zanahoria, que le da su característico sabor y color.

Este postre se suele decorar con azúcar glas espolvoreada por encima, y a veces se le añaden frutos secos o ralladura de limón para darle un toque adicional de sabor. Se sirve en porciones individuales y se puede acompañar con helado, crema o frutas frescas.

Es un delicioso bocado que se marida a la perfección con un vino dulce como un Moscatel o un Pedro Ximénez. La combinación de sabores dulces y afrutados del vino junto con la suavidad y ligero toque especiado del brazo de gitano de zanahoria crea una experiencia gastronómica única.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 410
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: postres

Ingredientes del brazo gitano de zanahoria

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 120 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 500 gramos de zanahorias
• 200 gramos de azúcar
• 200 ml de nata para montar
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la decoración: Azúcar glas

Cómo preparar brazo gitano de zanahoria

Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja de horno rectangular forrándola con papel de hornear. Comenzamos preparando el bizcocho. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen. Esto puede tardar unos 5-7 minutos.

Tamiza la harina, la levadura en polvo y la sal sobre la mezcla de huevos y azúcar. Con movimientos envolventes y suaves, mezcla los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Vierte la masa en la bandeja de horno preparada y extiéndela de manera uniforme con una espátula.

Hornea el bizcocho durante 10-12 minutos, o hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Mientras el bizcocho se hornea, prepara el relleno de zanahoria. Pela y corta las zanahorias en rodajas finas. Cocínalas al vapor hasta que estén tiernas.

En una sartén, derrite la mantequilla y agrega las zanahorias cocidas. Añade el azúcar, la canela en polvo y la esencia de vainilla. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo constantemente.

Retira la sartén del fuego y tritura las zanahorias con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Deja enfriar.

Monta la nata con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esté firme. Incorpora la crema de zanahoria a la nata montada y mezcla suavemente hasta que estén bien integradas.

Una vez que el bizcocho esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío, desmolda el bizcocho sobre un paño limpio y espolvorea azúcar glas sobre la superficie.

Extiende la crema de zanahoria sobre el bizcocho de manera uniforme, dejando un margen en los bordes. Con cuidado, enrolla el bizcocho con la ayuda del paño, asegurándote de que el relleno quede bien distribuido.

Envuelve el brazo gitano en papel film y déjalo reposar en la nevera durante al menos 2 horas, para que tome forma.

Antes de servir, retira el papel film y espolvorea azúcar glas sobre la superficie del brazo gitano. Corta en porciones y sirve acompañado de una bola de helado de nata o una salsa de chocolate, si lo deseas.

Resumen fácil de la receta

1. Batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.
2. Incorporar la harina, levadura y sal tamizadas.
3. Mezclar y extender sobre la bandeja del horno forrada con papel pergamino.
4. Hornear 10-12 minutos con el horno precalentado a 180º C.
5. Cocinar las zanahorias al vapor, previamente cortadas en rodajas.
6. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las zanahorias, el azúcar, la canela y la esencia de vainilla.
7. Cocinar durante 5 minutos sin dejar de remover.
8. Triturar con la batidora hasta obtener una especie de crema y dejar enfriar.
9. Montar la nata hasta que esté firme e incorporarla a la crema de zanahoria.
10. Espolvorear azúcar glas sobre el bizcocho frío y extender la mezcla.
11. Enrollar con la ayuda de un paño limpio, envolver con papel film, y refrigerar durante 2 horas.
12. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.