Trempó mallorquín clásico: paso a paso, consejos y tiempos de preparación

El trempó es la ensalada veraniega por excelencia de la gastronomía mallorquina, una elaboración humilde que encarna la esencia misma de la cocina mediterránea de producto. Su origen está estrechamente ligado al trabajo en el campo, donde los agricultores combinaban los ingredientes más frescos y abundantes de la huerta durante los meses calurosos para obtener un plato ligero, hidratante y profundamente reconfortante. El nombre proviene del verbo mallorquín trempar, que significa «aliñar» o «aderezar», haciendo honor a la importancia vital que tiene un buen aceite de oliva virgen extra y la sal para ensalzar los sabores naturales de sus componentes.

La magia del trempó reside en la sencillez de su composición básica: tomate maduro y jugoso, pimiento verde autóctono (el característico pebrot rubió de piel fina y sabor suave) y cebolla blanca mallorquina, dulce y poco picante. Cortados de forma minuciosa en trozos pequeños e iguales, estos tres ingredientes se funden en una combinación crujiente y llena de frescura que suele acompañarse con pan moreno balear o galletas de aceite (galletes de oli). Es un plato sumamente versátil que funciona igual de bien como entrante diario que como guarnición estival para pescados o carnes a la parrilla.

Ingredientes necesarios

• 4 tomates maduros tipo ramellet o ensalada
• 2 pimientos verdes mallorquines
• 1 cebolla grande
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Lava concienzudamente los tomates y los pimientos bajo el grifo de agua fría. Sécalos bien con papel de cocina o un paño limpio.
2. Pela la cebolla retirando las capas exteriores secas.
3. Corta los tomates en dados de unos 1,5 cm, conservando todos los jugos que vayan soltando sobre la tabla.
4. Desecha el tallo de los pimientos y retira por completo las semillas y las membranas blancas interiores. Córtalos en tiras y luego en cuadraditos del mismo tamaño que el tomate.
5. Pica la cebolla también en dados uniformes. El secreto de un buen trempó radica en que los tres ingredientes principales tengan un tamaño similar para que cada bocado contenga la proporción perfecta.
6. Coloca la cebolla, el pimiento y el tomate (junto con todo su jugo) en una ensaladera ancha, preferiblemente de barro o cerámica tradicional.

7. Mezcla suavemente las verduras en seco para repartirlas de manera homogénea.
8. Espolvorea primero la sal a tu gusto sobre las verduras. A continuación, vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. El aceite envolverá las verduras y se integrará con el propio agua del tomate y la sal, creando una jugosa vinagreta natural en el fondo del recipiente.
9. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fresco (no helado).
10. Acompaña imprescindiblemente de buen pan de pueblo o galletas de aceite para mojar la salsa (fer xulla) que se crea en la base.

Consejos para que te quede bien

• Sin vinagre: El trempó tradicional no lleva vinagre. La acidez la aporta de forma natural el propio tomate maduro al combinarse con la sal y el aceite.
• Calidad ante todo: Al ser una receta con tan solo tres hortalizas y sin cocción, la calidad de la materia prima lo es todo. Busca tomates de huerta realmente sabrosos y carnosos y un buen aceite de oliva de prensa en frío.
• Proporción de los ingredientes: La regla no escrita del trempó suele ser utilizar más cantidad de tomate que de pimiento, y menos cantidad de cebolla que de pimiento, manteniendo el equilibrio entre el dulzor del tomate y el toque crujiente de las otras verduras.
• No lo enfríes en exceso: No sirvas el trempó recién sacado de la nevera a temperaturas bajo cero, ya que el frío adormece el sabor del tomate y endurece el aceite. Si lo guardas en el frigorífico, sácalo 15 minutos antes de comer.

Preguntas frecuentes

¿Puedo añadirle atún, huevo cocido o aceitunas?

La base pura del trempó tradicional consta únicamente de tomate, pimiento verde, cebolla, sal y aceite de oliva. Sin embargo, en los hogares mallorquines es muy común añadirle atún en conserva, alcaparras, aceitunas o garbanzos cocidos para convertirlo en un plato único más completo.

¿Por qué se llama Trempó?

Proviene del verbo catalán/mallorquín trempar, que significa «aliñar» o «aderezar». Hace referencia al acto de sazonar bien las verduras de la huerta de verano con aceite y sal.

¿Se puede dejar preparado de un día para otro?

Lo ideal es consumirlo recién elaborado o con unas pocas horas de margen. Si reposa demasiadas horas ya aliñado, el tomate suelta toda su agua y la cebolla pierde firmeza y crujido, cambiando la textura original de la ensalada.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.