Rabo de toro

El rabo de toro es un plato tradicional de la gastronomía española que se caracteriza por su sabor intenso y su textura tierna. Este plato se elabora a partir de la cola de toro, que se cocina lentamente con especias y verduras para lograr un guiso exquisito.

Se trata de una carne muy jugosa y gelatinosa, lo que la hace perfecta para cocinar a fuego lento y obtener una textura suave y sabrosa. Además, al cocinarse con verduras, se logra un contraste de sabores y texturas que hacen de este plato una delicia para el paladar.

Para preparar el rabo de toro al estilo tradicional, es importante seguir una serie de pasos. Primero, se debe dorar la carne en una cazuela con aceite caliente para sellar los jugos y potenciar su sabor. Luego, se añaden las especias y las verduras, como cebolla, zanahoria y ajo, para darle un toque aromático al guiso.

Una vez que la carne está dorada y las verduras están pochadas, se añade caldo de carne y se deja cocinar a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga en la boca.

El rabo de toro es un plato contundente y lleno de sabor que se puede disfrutar en cualquier época del año. Ya sea en un día frío de invierno o en una celebración especial, este plato es una opción perfecta para sorprender a tus invitados con una receta tradicional y deliciosa.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 420
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 3 horas y 20 minutos
• Tiempo total: 3 horas y 35 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: carnes

Ingredientes del rabo de toro

• 1 cola de toro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar rabo de toro

En primer lugar, cortamos la cola de toro en trozos y la sazonamos con sal y pimienta. A continuación, la enharinamos ligeramente.

En una olla grande, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos la carne por todos lados. Retiramos la carne y reservamos.

En la misma olla, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos, las zanahorias y los pimientos picados en trozos pequeños. Cuando las verduras estén tiernas, agregamos los tomates rallados y cocinamos unos minutos más.

Añadimos la carne de toro a la olla y vertemos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol y luego añadimos el caldo de carne.

Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y deshaciéndose.

Rectificamos de sal y pimienta al gusto y servimos el rabo de toro bien caliente, acompañado de patatas gajo o puré de patatas.

Resumen fácil de la receta

1. Cortar la cola de toro en trozos, salpimentar y enharinar.
2. Sellar la carne en una olla grande con aceite caliente. Retirar y reservar.
3. Pochar en la misma olla, la cebolla, ajos, zanahorias y pimientos, todo previamente picado.
4. Añadir los tomates rallados y cocinar 5 minutos más.
5. Agregar de nuevo la carne y verter el vino tinto.
6. Evaporar el alcohol, y verter el caldo de carne.
7. Cocinar durante 3 horas a fuego lento con la olla tapada y removiendo de vez en cuando.
8. Rectificar el punto de sal y servir.