Receta de arroz caldoso con gambas
Preparación: 10 min
Cocinado: 1 hr y 10 min
Listo en: 1 hr y 20 min

Me encantan todas las recetas de arroz y en especial los caldosos, son uno de mis platos preferidos sobretodo los días de frío. Y es que no hay nada mejor que un buen arroz caldoso calentito para que el cuerpo entre en calor.

En esta ocasión quiero mostrarte cómo hacerlo con gambas, cuyas cabezas utilizaremos para hacer un fumet y utilizarlo para la cocción del arroz. Vas a comprobar que la receta es muy fácil y podrás disfrutar de un delicioso plato en tu mesa.

Receta de arroz caldoso con gambas

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de arroz
  • 350 gr de gambas
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate grande
  • 4 cucharadas de brandy
  • Pimienta
  • Azafrán
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer un arroz caldoso con gambas

1Primero pelamos las gambas y las reservamos. Las pieles y las cabezas las pondremos en una cacerola y haremos un caldo con ellas. Para ello, añadimos un chorrito de aceite y las ponemos a calentar a fuego medio durante 5 minutos. Las iremos aplastando con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo y cuando veamos que han cambiado ya de color añadimos el brandy.

2Subimos el fuego a fuerte y lo tendremos 2-3 minutos para que el alcohol se evapore. Seguidamente le añadimos 1800 ml de agua, cuando rompa a hervir tapamos la cacerola y lo dejamos unos 30 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo, retiramos lo retiramos del fuego y dejamos tapado para mantenerlo caliente.

3Por otro lado ponemos un chorrito de aceite de oliva en otra cacerola y lo ponemos a calentar a fuego medio. Añadimos la cebolla previamente pelada y cortada en pequeño. Agregamos también los dientes de ajo pelados y picados. Sofreímos unos 2-3 minutos y cuando la cebolla se va poniendo transparente, agregamos el pimiento verde y el rojo picaditos los dos.

4Agregamos una pizca de sal y sofreímos durante 6 minutos removiendo de vez en cuando. Ahora añadimos el tomate previamente rallado, una pizca de pimienta y rehogamos durante 7 minutos más.

5Mientras tanto, agregamos unas hebras de azafrán en el mortero y las aplastamos para que suelten el aroma. Seguidamente vertimos ¼ de vaso de agua y removemos bien para que se el azafrán se disuelva.

6Cuando la verdura esté bien pochada y el tomate sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Acto seguido le damos una vuelta rápida para que el pimentón se mezcle bien y no se nos queme. Ahora añadimos el agua con el azafrán disuelto y el arroz. Incorporamos 4 veces la cantidad de caldo previamente colado con respecto al arroz. Recuerda 1 porción de arroz y 4 de caldo.

7Cocemos el arroz durante 18-20 minutos a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando. Probaremos y rectificamos de sal si fuera necesario. Añadimos las gambas y retiramos del fuego pasados un par de minutos. Ya solo nos queda disfrutar de este fantástico plato en la mesa con toda la familia. Buen provecho!!

Actualizada el 28 febrero, 2019
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