Berenjenas rellenas de verduras con jamón

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Preparación: 15 min
Cocinado: 50 min
Listo en: 1 hr y 5 min

Qué le voy hacer, me gusta rellenar: carne, verdura, pescado, me da igual. Los rellenos me encantan. Estas berenjenas rellenas de verduras son un plato ligero que a mí me sirve de plato único. Las acompañé con un poco de cuscús: mezclado con las verduras estaba delicioso.

Receta de berenjenas rellenas de verduras con jamón

Ingredientes para 6 personas

  • 3 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 75 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Cómo preparar unas berenjenas rellenas de verduras con jamón

  1. Lavamos las berenjenas, seguidamente cortamos los pedúnculos y la cortamos en dos a lo largo. Haremos unos cortes cruzados en la carne y las colocamos en una bandeja forrada con papel para horno con la piel hacia abajo. Ahora las regaremos con un hilo de aceite y las asamos en el horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto lavamos todas las verduras, pelamos las que lo requieran, y cortamos en cuadritos pequeños. Ponemos el aceite en una sartén amplia y sofreímos las verduras hasta que estén blandas y comiencen a dorarse. Añadimos el jamón picado, removemos y apartamos la sartén del fuego.
  3. Cuando las berenjenas estén templadas, sacamos toda la pulpa con cuidado para no romper la piel. Picamos la pulpa y la añadimos a la sartén. Rehogamos 5 minutos más. Mezclamos con el perejil y el diente de ajo muy picados y las aceitunas picadas un poco más gruesas. Agregamos la mitad del parmesano rallado. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta.
  4. Luego rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y volvemos a colocar en una bandeja de horno. Espolvoreamos con el resto del parmesano rallado y horneamos 15 minutos hasta que estén bien calientes. Seguidamente gratinamos un poco al final y listo, ya tenemos nuestras berenjenas rellenas en su punto, así que servimos a la mesa y a disfrutarlas. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

Podéis variar las verduras del relleno y utilizar las que más os apetezcan, pero os aconsejo que elijáis verduras de sabor bastante dulce para compensar el picante y amargo de las berenjenas. Cebollas, puerros, zanahorias, calabaza, pimiento rojo o verde van bien. En cambio, otras verduras como los espárragos verdes potenciarían las notas amargas y el resultado sería demasiado fuerte.

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