Pisto con garbanzos

En esta ocasión vamos a preparar uno de esos estupendos platos que logran combinar perfectamente las verduras con las legumbres. El pisto con garbanzos es una opción saludable muy sencilla de preparar y perfecta para cualquier día de la semana.

Estos garbanzos están ricos ricos de verdad y además, los ingredientes necesarios para hacer esta receta son de los que yo llamo «básicos», puesto que todos ellos son bastante habituales en nuestra cocina.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 210
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: verduras

Ingredientes del pisto con garbanzos

• 400 gr de garbanzos cocidos de bote
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate frito
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar pisto con garbanzos

En primer lugar vamos a pelar la berenjena y seguidamente la cortaremos en cubitos medianos, los cuales dejaremos sumergidos en un recipiente con agua y sal. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y cortamos ambos en brunoise.

Lavamos el pimiento verde y el pimiento rojo, retiramos la parte del rabo, las semillas y los nervios internos y los cortamos a cuadraditos. Pelamos el calabacín y la zanahoria y lo cortamos todo en cubitos.

Una vez tengamos listos todos los ingredientes, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadimos la cebolla y los dientes de ajo picaditos junto con una pizca de sal y pochamos durante 4-5 minutos.

Agregamos los pimientos y la zanahoria y salteamos durante 8 minutos. Incorporamos el calabacín y salteamos durante 5 minutos mas. Retiramos el agua del recipiente de la berenjena, lavamos los trozos de berenjena bien con agua limpia, la escurrimos y añadimos al pisto.

Cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando y cuando toda la verdura esté bien pochadita, vertemos el tomate frito junto con los garbanzos cocidos previamente lavados y escurridos.

Añadimos un vaso de agua y rectificamos con sal y pimienta negra hasta dejarlo a nuestro gusto.

Cocinamos otros 5-6 minutos removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego. Ahora ya podemos emplatar y servir nuestros garbanzos con pisto a la mesa. Buen provecho!!

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