Bonava

La bonava es un plato tradicional típico de Mauritania, similar a un guiso o estofado, que se prepara principalmente con carne de cordero y patatas, y el cual se caracteriza por su delicioso sabor a cacahuete, lo que le da un toque único y distintivo.

La preparación de la bonava es bastante sencilla, y generalmente implica cocinar lentamente los ingredientes en una olla grande hasta que estén tiernos. Además de la carne de cordero y las patatas, también se pueden agregar otros ingredientes como cebolla, pimiento, tomate y especias para realzar el sabor, permitiendo así, poder personalizarlo a los gustos de cada uno.

Este fantástico plato, tiene un significado cultural importante en Mauritania y en otras partes de África, siendo habitual servirlo en reuniones familiares y celebraciones especiales, considerándose todo un símbolo de hospitalidad y generosidad de los lugareños.

Si te gusta este tipo de estofados con carne, te recomiendo probar el estofado de carrilleras con una carne tan tierna que se deshace en la boca, el tradicional estofado de ternera con patatas de toda la vida, la carbonade o carne guisada con cerveza negra, o el aloo gosht, un estofado de carne con patatas muy popular en la India.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 388
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 55 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: Mauritania
• Categoría: Guisos

Ingredientes necesarios

• ½ kg de carne de cordero
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 700 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ¼ de taza de cacahuetes molidos
• 80 ml de vinagre
• Pimienta negra molida
• Aceite de cacahuete
• Sal

Cómo preparar bonava tradicional

Comenzamos calentando un buen chorro de aceite de cacahuete en una olla a fuego medio, y pochamos la cebolla cortada en juliana durante 5 minutos o hasta que esté tierna. Añadimos el chile en polvo, las hojas de laurel, el vinagre, los cacahuetes molidos, y la carne de cordero previamente salpimentada al gusto.

Cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando y hasta que la carne quede sellada. Vertemos el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego a medio-bajo y cocinamos durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Agregamos las patatas peladas y cortadas en cubos. Dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que las patatas queden tiernas. Si hace falta, durante la cocción añadiremos un poco más de caldo de carne y por último, rectificamos el punto de sal si es necesario, retiramos la olla del fuego y ya tenemos lista nuestra bonava para emplatar y servir.

Vídeo de la receta

Ingredientes recomendados para esta receta

El aceite de cacahuete es imprescindible para hacer una bonava tradicional, pues aporta el sabor característico de este estofado tan rico. A continuación, te muestro dónde lo puedes adquirir fácilmente.

Resumen fácil de la receta

1. Pochar la cebolla cortada en juliana en una olla con un buen chorro de aceite de cacahuete durante 5 minutos y a fuego medio.
2. Agregar las hojas de laurel, el chile en polvo, los cacahuetes molidos, el vinagre y la carne de cordero salpimentada.
3. Cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta sellar la carne.
4. Verter el caldo de carne y cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
5. Añadir las patatas peladas y cortadas en cubos medianos.
6. Cocer durante 15 minutos, rectificar el punto de sal y servir.