Ceviche peruano, un plato tradicional de pescado crudo marinado con jugo de lima

En la gastronomía peruana se utiliza mucho este tipo de pescado. El tollo (toyo) se trata de un pez cartilaginoso que se utiliza sobre todo para la elaboración de recetas de ceviche.

Si quieres probar este pescado marinado con un aliño de cítricos y muy típico de Perú, solo tienes que seguir esta sencilla receta que te guiará paso a paso para obtener un ceviche peruano auténtico.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 144
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Tipo de cocina: peruana
• Categoría: pescados

Ingredientes del ceviche peruano

• 1 kg de filetes de tollo
• ½ kg de yuca cocida
• 2 mazorcas de maíz cocidas
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 Ají mochero o ají limo
• 2 cucharaditas de cilantro
• ¾ de vaso de zumo de limón
• Pimienta
• Sal

Cómo preparar ceviche peruano

En primer lugar vamos a pelar y cortar finamente los dientes de ajo, el cilantro, los ajíes y la cebolla la cortaremos en juliana. Cocemos las mazorcas y la yuca en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Retiramos y reservamos.

Cuando tengamos ya todos los ingredientes preparados, comenzamos a preparar cada plato. Primeramente retiramos el cartílago del tollo, luego con un cuchillo bien afilado quitaremos la piel y cortaremos los filetes en cubos de aproximadamente dos centímetros. Ahora metemos todos los trozos de pescado en un recipiente con agua y una pizca de sal. Removemos un poco y luego los escurrimos y reservamos.

Con el tollo ya bien escurrido, lo comenzamos a colocar en una fuente. Agregamos el zumo de limón por encima, pimienta a nuestro gusto y los dientes de ajo picados. Después removemos todo con una cuchara para que el pescado se impregne bien.

Dejaremos que pasen unos minutos hasta que el tollo cambie de color. Esto nos indicará que las sustancias cítricas del limón han cocinado el pescado. Es entonces cuando añadiremos una pizca de sal y lo dejaremos en reposo durante 5 minutos mas.

A continuación pasamos por agua la cebolla cortada en juliana y luego la escurrimos. Añadimos el cilantro, los ajíes cortaditos y la cebolla mezclándolos con los demás ingredientes. Ahora ya tenemos listo nuestro ceviche de tollo, ya solo nos queda servirlo con un puñado de granos de maíz cocidos y la yuca cocida.