Patatas Duquesa

Me encantan prácticamente todas las recetas de patatas, fritas, asadas, guisadas o en puré, pero si tengo que destacar algunas, te puedo decir que las patatas Duquesa son unas de mis preferidas como aperitivo o para acompañar otros platos.

Originarias de la cocina francesa, no es más que un puré de patata enriquecido con yema de huevo y pimienta negra. Su elaboración es muy simple y no hace falta tener grandes conocimientos de cocina para disfrutar de estas deliciosas patatas.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 264
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Tipo de cocina: francesa
• Categoría: patatas

Ingredientes de las patatas duquesa

• 1,2 kg de patatas
• 3 yemas de huevo
• 60 gr de mantequilla
• ¼ de cucaradita de nuez moscada
• 3 cucharadas de cebollino picadito
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Cómo preparar patatas duquesa

Primero vamos a pelar las patatas para luego lavarlas y trocearlas. Seguidamente las colocaremos en una olla grande y las cubriremos con agua. Añadimos 1 cucharadita de sal y calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir. Después bajamos la intensidad del fuego a medio-lento y dejamos cocer unos 30 minutos hasta que la patata quede tierna.

Precalentamos el horno a 200º C. Escurrimos las patatas y dejamos reposar en el escurridor 5 minutos para que se sequen bien. Traspasamos las patatas a un tazón grande, añadimos la mantequilla y aplastamos con un tenedor hasta convertirlo en puré. Yo utilizo un prensador de patatas como el que te muestro a continuación.

Agregamos las yemas de huevo, teniendo en cuenta de que la patata no puede estar muy caliente, ya que si es así, el huevo se cuajaría. Removemos para que se incorpore bien y condimentamos a nuestro gusto con pimienta, sal, cebollino picadito y nuez moscada.

Metemos el puré en una manga pastelera con una punta en forma de estrella que sea ancha. Forramos la bandeja del horno con papel pergamino y comenzamos a formar pequeños bocados de puré de patata, de forma que queden mas o menos como en la foto de esta receta.

Cuando se nos termine el puré de patata, metemos la bandeja en el horno y cocinamos durante 15-20 minutos, esto ya sabes que este tiempo depende de cada horno. Tendrás que vigilar de vez en cuando hasta que veas que comienzan a quedar doraditas, ese será el momento de sacarlas del horno.

Resumen fácil de la receta

1. Pelar, lavar y trocear las patatas.
2. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
3. Escurrir y aplastarlas junto con la mantequilla hasta obtener una especie de puré.
4. Añadir las yemas de huevo, condimentar al gusto y mezclar.
5. Introducir la mezcla en una manga pastelera.
6. Formar pequeñas porciones sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear.
7. Meter en el horno a 200º C durante 15-20 minutos.