Coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan o coca de San Juan es un dulce típico de la gastronomía catalana. Se come sobre todo para celebrar la Noche de San Juan, la cual tiene lugar la noche del 23 al 24 de junio de cada año.

Es una coca con forma rectangular cubierta de fruta confitada y bastante sencilla de elaborar, aunque eso sí, lo mejor es prepararla el mismo día de la verbena de San Juan, ya que tiene un tipo de masa que enseguida se endurece y pierde toda su esponjosidad.

Si te animas a probarla, sigue los pasos de la receta que te muestro a continuación y este año disfrutarás estés donde estés, de una deliciosa coca dulce para la celebración de la llegada del solsticio de verano.

Receta de coca de Sant Joan

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 250
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de reposo: 12 horas
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 12 horas y 50 minutos
• Tipo de cocina: Española
• Categoría: Dulce

Ingredientes necesarios

• 350 gr de harina de fuerza
• 100 gr de azúcar
• 80 gr de mantequilla a punto de pomada
• 45 gr de leche
• 2 huevos
• 100 gr de frutas confitadas
• 50 gr de piñones
• La ralladura de un limón
• Esencia de vainilla
• Sal

Ingredientes para el prefermento

• 100 gr de harina de fuerza
• 100 ml de leche tibia
• 30 gr de levadura fresca

Preparación

En un bol mezclamos todos los ingredientes del prefermento, es decir, la harina de fuerza, la leche tibia y la levadura fresca previamente desmenuzada. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados, tapamos el bol con papel film y dejamos reposar durante toda la noche en un lugar fresco.

Al día siguiente, ponemos en el recipiente de la amasadora la mantequilla a punto de pomada, la ralladura de limón, el azúcar, unas gotitas de esencia de vainilla y una pizca de sal. Mezclamos hasta que estos ingredientes estén totalmente integrados y seguidamente, añadimos los huevos mientras continuamos mezclando.

Incorporamos el prefermento y la harina previamente tamizada. Seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes. Si ves que a la masa queda muy pegajosa y le cuesta despegarse, añade un poquito más de harina.

Volcamos la masa sobre una superficie plana y ligeramente enharinada y continuamos trabajándola con las manos durante 5 minutos.

Colocamos la masa sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear y con la ayuda del rodillo, le daremos forma ovalada mientras la vamos aplanando hasta dejarla con un grosor de un centímetro y medio aproximadamente.

Espolvoreamos la coca con azúcar y distribuimos las frutas confitadas y los piñones por toda la superficie. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Cocemos la coca de San Juan durante 20 minutos en el horno previamente precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. Sacamos la coca del horno y la dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Ahora ya solo queda degustar este fantástico dulce, buen provecho!!

Otras variantes de la coca de Sant Joan

Como sucede con la gran mayoría de recetas tradicionales, al transcurso del tiempo van saliendo nuevas variaciones en cuanto a la elaboración y acabado de este dulce catalán, pues en cada casa se prepara al gusto de cada uno.

La receta original de la coca de San Juan catalana es la que hemos visto en esta ocasión, pero hoy en día es habitual hacerlas con crema pastelera, almendras, yogur, crema catalana o incluso mazapán.

En otros lugares de la geografía española también cuentan con su coca para celebrar la noche de San Juan. Por ejemplo, en la provincia de Alicante es tradicional una coca de atún con verduras que lleva el mismo nombre.