Ensalada de calabaza con frijoles

Comer sano de vez en cuando con platos elaborados es muy recomendable, os proponemos esta deliciosa ensalada de calabaza con alubias, una ensalada muy energética y atractiva para disfrutar, la preparamos?.

Receta de ensalada de calabaza con frijoles

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de calabaza
• 2 cebollas rojas
• 250 gr de judías verdes
• 400 gr de frijoles
• 1 pizca de cilantro en polvo
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 puñado de hojas del cohete
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 75 gr de queso
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal

Cómo hacer ensalada de calabaza con frijoles

1. Comenzaremos precalentando el horno 200 ºC para cocinar la calabaza y las cebollas conjuntamente. Para ello preparamos un fuente de horno y ponemos dentro la calabaza y las cebollas peladas y cortadas, las salpimentamos y las untamos con varias cucharadas de aceite, dejamos que se hagan por 25 minutos aproximadamente, hasta que cojan un tono doradito.
2. Cogemos una cazuela y la llenamos de agua, añádimos una pizca de sal, ponemos las judías verdes dentro pero primero les quitamos las puntar y los hilos de los lados, dejamos que se hagan tiernas con el agua hirviendo,  por unos 5 minutos y las escurrimos.
3. Cuando tengamos listo la parte del horno, lo sacamos dejamos que se enfríen y en una fuente mezclamos la calabaza y la cebolla con las judías verdes, añadimos ahora los frijoles y un puñadito de pipas tostadas.
4. Añadimos algunas hojas del cohete, para completar esta ensalada y a la hora de servir, lo terminamos con trozos de queso fresco, la aderezamos con un chorrito de vinagre de modena y ya la podemos disfrutar!.