Receta de ensalada de calabaza con frijoles
Preparación: 15 min
Cocinado: 30 min
Listo en: 45 min

Comer sano de vez en cuando con platos elaborados es muy recomendable, os proponemos esta deliciosa ensalada de calabaza con alubias, una ensalada muy energética y atractiva para disfrutar, la preparamos?.

Receta de ensalada de calabaza con frijoles

Ingredientes para 4 personas

  • 800 gr de calabaza
  • 2 cebollas rojas
  • 250 gr de judías verdes
  • 400 gr de frijoles
  • 1 pizca de cilantro en polvo
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 puñado de hojas del cohete
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 75 gr de queso
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

Cómo hacer ensalada de calabaza con frijoles

1Comenzaremos precalentando el horno 200 ºC para cocinar la calabaza y las cebollas conjuntamente. Para ello preparamos un fuente de horno y ponemos dentro la calabaza y las cebollas peladas y cortadas, las salpimentamos y las untamos con varias cucharadas de aceite, dejamos que se hagan por 25 minutos aproximadamente, hasta que cojan un tono doradito.

2Cogemos una cazuela y la llenamos de agua, añádimos una pizca de sal, ponemos las judías verdes dentro pero primero les quitamos las puntar y los hilos de los lados, dejamos que se hagan tiernas con el agua hirviendo,  por unos 5 minutos y las escurrimos.

3Cuando tengamos listo la parte del horno, lo sacamos dejamos que se enfríen y en una fuente mezclamos la calabaza y la cebolla con las judías verdes, añadimos ahora los frijoles y un puñadito de pipas tostadas.

4Añadimos algunas hojas del cohete, para completar esta ensalada y a la hora de servir, lo terminamos con trozos de queso fresco, la aderezamos con un chorrito de vinagre de modena y ya la podemos disfrutar!.

Actualizada el 11 diciembre, 2017
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