Comer sano de vez en cuando con platos elaborados es muy recomendable, os proponemos esta deliciosa ensalada de calabaza con alubias, una ensalada muy energética y atractiva para disfrutar, la preparamos?.
Receta de ensalada de calabaza con frijoles
Ingredientes para 4 personas
- 800 gr de calabaza
- 2 cebollas rojas
- 250 gr de judías verdes
- 400 gr de frijoles
- 1 pizca de cilantro en polvo
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas del cohete
- 1 cucharada de vinagre de módena
- 75 gr de queso
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Cómo hacer ensalada de calabaza con frijoles
1Comenzaremos precalentando el horno 200 ºC para cocinar la calabaza y las cebollas conjuntamente. Para ello preparamos un fuente de horno y ponemos dentro la calabaza y las cebollas peladas y cortadas, las salpimentamos y las untamos con varias cucharadas de aceite, dejamos que se hagan por 25 minutos aproximadamente, hasta que cojan un tono doradito.
2Cogemos una cazuela y la llenamos de agua, añádimos una pizca de sal, ponemos las judías verdes dentro pero primero les quitamos las puntar y los hilos de los lados, dejamos que se hagan tiernas con el agua hirviendo, por unos 5 minutos y las escurrimos.
3Cuando tengamos listo la parte del horno, lo sacamos dejamos que se enfríen y en una fuente mezclamos la calabaza y la cebolla con las judías verdes, añadimos ahora los frijoles y un puñadito de pipas tostadas.
4Añadimos algunas hojas del cohete, para completar esta ensalada y a la hora de servir, lo terminamos con trozos de queso fresco, la aderezamos con un chorrito de vinagre de modena y ya la podemos disfrutar!.
