Ensalada de frijoles negros y maíz

Hoy vamos a preparar una de esas ensaladas llenas de color, con texturas y sabores deliciosos. La ensalada de frijoles con maíz es muy sencilla de hacer y además es muy nutritiva.

Esta receta nos ofrece otra forma de introducir los frijoles negros en nuestra dieta, un ingrediente que contiene hierro, ácido fólico y fibra, por lo que es una buena opción para llevar a la mesa.

Receta de ensalada de frijoles negros y maíz

Ingredientes para 6-8 personas

• 400 gr de frijoles negros enlatados
• 2 tazas de granos de maíz congelados
• 2 aguacates cortados en cubitos
• 2 tomates cortados a cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• ½ cebolla roja picada
• ½ taza de cilantro picado
• ¼ de taza de jugo de lima
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar una ensalada de frijoles y maíz

1. Lo primero que haremos será descongelar los granos de maíz en el microondas durante 3-4 minutos y removiendo cada 60 segundos.
2. En un bol grande mezclamos los granos de maíz con los tomates, los aguacates, los frijoles previamente lavados y bien escurridos, la cebolla y el cilantro.
3. En un recipiente mezclamos el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo y una pizca de sal.
4. Aderezamos la ensalada con la mezcla y removemos un poco para que todos los ingredientes se integren perfectamente.

Comentarios y sugerencias

Es recomendable que sirvamos la ensalada nada más prepararla, pues los aguacates podrían ennegrecerse con el paso de las horas. Si quieres servir esta rica ensalada más tarde, te recomiendo añadir los aguacates al momento de servirla a la mesa.

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